Jueves, 25 de abril de 2013

CARPACHO DE SALMÓN CON MOSTAZA Y ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón en un taco sin espinas, un vaso de aceite, seis cucharadas de vinagre, tres cucharadas de mostaza francesa, tres cucharadas de azúcar, dos cucharadas de eneldo picado, pan tostado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa mezclando la mostaza con el vinagre, el azúcar, el eneldo picados a cuchillo, sal y pimienta, se añade el aceite al hilo batiendo como si se fuese a trabajar una mayonesa, quedara una salsa con consistencia

Se congela el salmón y se corta en carpacho: Se emplata individualmente en platos engrasados con aceite, se pincela con aceite de oliva se deja reposar dos horas.

Se reparten las laminas de salmón entre las tostadas untadas con mantequilla, se cubren con una porción de la salsa y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:44
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