Jueves, 30 de mayo de 2013

PATE ISLEÑO DE CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabracho, un limón, un vaso de fumé de pescado, seis cucharadas de vino blanco, cien gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cien gramos de gambas peladas, cuatro cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cabracho de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente, se salpimientan y se riegan con zumo de limón. Pasada una hora se cuecen en un cazo con el fumé y el vino cinco minutos.

Se pica el cabracho, se añaden el huevo batido, la nata, las gambas picadas, mantequilla, la harina y dos cucharadas de caldo; se lleva a un molde, se cuece a baño Maria diez minutos hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia, se saca, se desenmolda y se sirve.

Este paté es muy diferente al que se trabaja en Asturias


Publicado por felipeluzon @ 9:07
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