Viernes, 31 de mayo de 2013

PULPO EN SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos de piquillo, dos vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara en una cazuela de barro con aceite un sofrito con el ajo picado, la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados en cuadritos, pasados cinco minutos se añaden el pan frito y el caldo de p [...]


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PICATOSTES DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro molletes de Antequera, cuatro filetes de atún, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro laminas de bacón, jengibre, mostaza, dos huevos, un limón, aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican en la batidora, la cebolla troceada, los ajos rallados, el culantro picado a cuchillo, el bacón, el atún, se adereza con sal, pimienta, jengibre y mostaza; se trabaja una crema.

Se cortan [...]


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PEZ RELOJ ASADO CON PLATANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces reloj de tres cuartos de kilo, dos dientes de ajo, dos tomates, piri-piri, una cucharada de perejil, dos cucharadas de zumo de limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro plátanos, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a un dornillo la cebolla cortada en aros, los ajos picados los tomates picados sin piel ni pepitas, el piri-piri, el perejil picado a cuchillo, se mezcla, s [...]


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PERCA AL CURRY CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de perca, cuatro cucharadas de fumé de pescado, una berenjena, una cucharada de curry, dos vasos de leche de coco, medio vaso de agua, una cucharada de azúcar, ciento cincuenta gramos de castañas cocidas, la ralladura de un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de perca, se lavan, se escurren, se secan y se trocean a cuchillo, se llevan a un dornillo y se r [...]


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PENNETTE CON GAMBAS AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pennette, un cuarto de kilo de colas de gambas, cien gramos de queso parmesano, cinco cucharadas de albahaca picada, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras, un vaso de aceite, una chispita de vinagre de Modena, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los pennettes en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, s [...]


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PESTO DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso parmesano, cinco cucharadas de albahaca picada, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras, un vaso de aceite, una chispita de vinagre de Modena, sal y pimienta

Preparación:

Se ralla el queso, se pica la albahaca a cuchillo, se majan las almendras en un almirez, se añaden el queso, la albahaca, se salpimienta, se añade el chorrito de vinagre. Se riega con unas cucharadas de aceite y se pasa [...]


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Jueves, 30 de mayo de 2013

PENNE CON SALSA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de penne, un filete de atún, una lata de anchoas, ciento cincuenta gramos de rape, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio pimiento, medio vaso de vino, tres cucharadas de tomate frito, dos docenas de aceitunas negras, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los penne el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sac [...]


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PENNE CON CIGALITAS Y BRECOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de penne, un cuarto de kilo de cigalitas peladas, un cuarto de kilo de flores de brécol, un puerro, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las flores de brécol en cuartos, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan; se cuela el caldo y se reserva. [...]


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PENNE AL RAGU DE VIEIRAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de penne, una docena de vieiras, medio kilo de setas del tiempo, dos patatas, dos cebollas, un limón, tres nueces de mantequilla, un vaso de vino del Condado, un vaso  de caldo de pescado, una cucharadita de comino, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los penne el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan. [...]


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PAVIAS DE PESCADO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de dorada, un cuarto de kilo de sargo, un cuarto de kilo de pescada, dos huevos, medio vaso de cerveza, diez cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pescado de piel y espinas, se cortan en bastones y se reservan.

Se mezclan las yemas, la cerveza, la harina, sal y pimienta, se añaden las claras batidas a punto de nieve con espátula para q [...]


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PATE ISLEÑO DE CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabracho, un limón, un vaso de fumé de pescado, seis cucharadas de vino blanco, cien gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cien gramos de gambas peladas, cuatro cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cabracho de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente, se salpimientan y se riegan con zumo de limón. Pasa [...]


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PATATAS ASADAS AL PESTO DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, un vaso de chirlas, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, medio vaso de nata, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las patatas, se cortan por la mitad a lo largo, se saca la pulpa con una cucharita, se hace puré con un tenedor y se reserva.

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuel [...]


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Mi?rcoles, 29 de mayo de 2013

PASTELITOS DE PATÉ DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en conserva al natural, una patata, una cucharadita de gelatina en polvo, dos sardinas en aceite, dos cucharadas de vino manzanilla, una cucharada de culantro, una cucharada de cebollino picado, dos tomates, un tallo de apio, una cucharadita de basilisco, media cucharada de salsa Worchester, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cuece la patata en una cazuela con a [...]


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PASTELITOS DE PATATA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, dos cebolletas, cien gramos de tarta del Casar, dos huevos, tomillo, una cucharada de zumo de limón, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se retira la cazuela del fuego y se dejan reposar otro cuarto de hora, se pelan, se cortan en rodajas y estas en dados, se llevan a un dornillo y se hacen puré con un [...]


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PASTELITOS DE PATATA Y ATÚN EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, una cucharada de aceite de oliva, una cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de tomillo picado a cuchillo, cuatrocientos gramos de atún en aceite, medio limón, una cucharada de culantro picado, dos cucharadas de harina, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se pelan y se hacen puré con un pas [...]


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PASTELITOS DE MARRAJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de marrajo, dos cucharadas de aceite, medio vasito de vino, dos cebollas, jengibre, pan rallado, dos huevos, cuatro cucharadas de pipas de girasol, salsa de soja, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes, se cortan en tiras y se llevan a un dornillo, se sazonan con vino, aceite, sal y pimienta, la cebolla picada y el jengibre rallado, se deja reposar media hora. [...]


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PATATAS AL GRILL CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatitas, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de tomillo fresco, una cucharadita de pimentón, seis lonchas de bacón, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de mayonesa, una cucharada de vinagre, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren, se pelan y se cortan por la mitad a lo largo [...]


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PASTEL SIENES DE PATATA Y TOMATE

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de lentejas cocidas, dos cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, dos cucharadas de salsa worchester,  cuatro tomates, una cucharada de hierbas provenzales molidas, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharadita de trufa rallada, una lata de caballa en aceite, medio vaso de caldo de verduras, sal y pi [...]


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Martes, 28 de mayo de 2013

PASTEL DE PATATA Y DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patata, una zanahoria, un cuarto de kilo de flores de brécol, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, doscientos gramos de dorada ahumada, dos cucharadas de cebollino, cinco cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas un cuarto de hora, se sacan y se cortan en rodajas; se cuecen la zanahoria y el [...]


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PASTEL DE PATATA Y BRECOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, cien gramos de brécol, dos nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, un filete de atún de ración, una cebolla, una cucharada de harina, un vaso de caldo corto de verduras, medio vaso de leche, seis cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de almendra molida, seis hojas de pasta brisa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas diez minutos en una cazuela con agua y sal [...]


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PASTEL DE PAN DE LATA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce rebanadas de pan de lata, dos latas de migas de atún en aceite, seis cucharadas de mayonesa, dos huevos duros, una nuez de mantequilla y alcaparras.

Preparación:

Se unta un molde con mantequilla, se coloca un fondo cuatro rebanadas de pan de lata sin corteza, se riegan con medio huevo duro rallado, se cubre con dos cucharadas de mayonesa ligadas con una lata de migas de atún, se repite la serie, se cu [...]


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PASTEL DE CANGREJO CON HUEVO HILADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de surimi, un bote de leche Ideal, cuatro cucharadas de tomate frito, cuatro huevos, una cucharada de harina de maíz, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el surimi a cuchillo en grueso, se lleva al vaso de la batidora junto a la leche Ideal, los huevos, el tomate frito, la cucharada de harina de maíz, sal y pimienta, se bate y se lleva la crema a un molde en [...]


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PASTA PARA RAVIOLIS DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, medio kilo de patatas, dos cucharadas de aceite, tres huevos y sal.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se cortan en dados y se hacen puré, se añade la harina, se mezcla y se forma un volcán, se añaden los huevos batidos, el aceite y una cucharada de agua, se añade una chispa de sal, se amasa, se forma una bola y se reserva envuelta en un [...]


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PASTA A LA “GUITARRA” CON RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta a la “guitarra”, doscientos gramos de rape alangostado, medio bulbo de hinojo, un cuarto de kilo de tomates, dos cebolletas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, media cucharada de pipas de girasol, una copa de vermú, sal y pimenta.

Preparación:

Se cuece el bulbo de apio en una cazuela con agua y sal, cinco minutos, se saca, se pica a cuchillo y se reserv [...]


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Jueves, 23 de mayo de 2013

PARRACHO RELLENO DE TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de parracho, ocho gambas, un cuarto de kilo de tentullos, aceite, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los tentullos para quitarles la tierra, se trocean y se saltean en una sartén con aceite, se aderezan con cominos molidos, sal y pimienta. Se reparte el salteado entre los filetes de parracho, se coloca una gamba y se enrollan; se llevan los rollos a una fuente de horno engrasada [...]


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PARRACHO CON BROTES DE SOJA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, dos limones, seis cucharadas de aceite, un bote de cuarto de kilo de judías cocidas, un cuarto de kilo de brotes de soja, una cucharada de culantro, tres cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los parrachos, se sacan los filetes y se cortan en tiras, se llevan a un dornillo, se riegan con zumo de limón, se salpimientan y se reservan media ho [...]


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PAPPARDELLE CON MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pappardelle, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de colas de gambas peladas, cuatro cigalitas cocidas, un diente de ajo, un vaso de vino, dos cucharadas de perejil, tres cucharadas de aceite, un vaso de tomate en pulpa, un vaso de nata, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas y los mejillones al vapor con dos cucharadas de [...]


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PAPPARDELLE CON CIGALITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de pappardelle, medio kilo de cigalitas, tres cucharadas de aceite, una copa de coñac, dos vasos de pulpa de tomate, medio vaso de nata, una cucharadita de pimienta en grano, sal y y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cigalitas, se doran en una sartén con dos cucharadas de aceite, se riegan con el coñac caliente, se flamea y se añade la pimienta en grano.

Se riegan con la pu [...]


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PAÑUELOS DE PASTA A LA ALBAHACA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pañuelos a la albahaca, una cucharada de basilisco, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de brécol, una cebolla, cucharada y media de aceite, medio vaso de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las flores de brécol, se cuecen en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una ca [...]


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PAN DE SARDINAS ARENQUES CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

 Cuatro sardinas arenques, dos pimientos asados, una cebolla, cuatro cucharadas de yogur, piri-piri, cuatro cucharadas de zumo de limón, azúcar, dos nueces de mantequilla, ocho rebanadas de pan de lata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas, se sacan los filetes, se desalan toda la noche y se pican  en grueso con un cuchillo, se mezclan en un cuenco con la cebolla picada en juliana, [...]


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Mi?rcoles, 22 de mayo de 2013

PACCHERI RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de paccheri, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos dientes de ajo, un puerro, dos tomates, un filete de atún de ración, una zanahoria, aceite, vaso y medio de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se marca el atún engrasado a la plancha tres minutos por cada lado, se escurre y se desmiga, se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, los [...]


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OSSO BUCO DE PINTARROJA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pintarrojas de medio kilo, una cebolla, un diente de ajo, un pimiento, un tomate, media cucharadita de cominos molidos, un vaso de vino, aceite, un limón, sal y pimienta

Preparación:

Se lava la pintarroja ya desollada, se escurre, se seca y se corta en porciones de tres dedos sin eliminar el cartílago, se salpimienta, se riega con zumo se limón  y se reserva.

En una cazuela de barro con acei [...]


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ÑOQUIS DE PATATA Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espinacas, tres patatas, cuatrocientos gramos de queso fresco salado, dos yemas de huevo, cincuenta gramos de queso rallado, nuez moscada, cincuenta gramos de harina, una nuez de mantequilla, sal y pimienta negra.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se cortan en rodajas, estas en dados y se hacen puré con un tenedor, se reserva

Se limpian, s [...]


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ÑOQUIS DE ESPINACAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo d patatas, la yema de un huevo, doscientos gramos de harina, cuatrocientos gramos de pulpa de tomate, dos docenas de colas de gambas peladas, media cebolla, una copa de coñac, cuatro cucharadas de aceite, piri-piri, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las espinacas cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan,  se escurren y se pican, se reservan.

En la misma cazuela [...]


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ÑOQUIS CON SALMÓN Y MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de ñoquis de patata, una rodaja de salmón fresco, cuatro supremas de salmón ahumado, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, una cucharada de menta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le añaden el salmón fresco y el ahumado cortados en lonchitas mínimas y el pan rallado, se pon [...]


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ÑOQUIS CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de ñoquis de patata, una docena de colas de gambas peladas, un cuarto de kilo de puntas de espárragos, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro cucharadas de salsa de tomate, un vaso de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, pasados cinco minutos se añaden las gambas peladas y las puntas de espárrago, se salp [...]


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Martes, 21 de mayo de 2013

NISCALOS AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de niscalos, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una punta de mojama, medio vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los dientes de ajo picados a cuchillo, se añaden los niscalos limpios y cortados en dados y la hoja de laurel. Se riega con el coñac caliente ardiendo, se flamea, se riega con el vino bla [...]


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MEZZE MANICHE CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de mezze maniche, medio kilo de mejillones, un cuarto de kilo de flores de brécol, dos dientes de ajo, cuatro tomates, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua y una cucharada de laurel, se eliminan las conchas y se cuela el caldo.

Se cuecen las [...]


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MEJILLONES VESUBIANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, salsa casera de tomate, orégano, cuatro huevos, doscientos gramos de queso Ricota, tres cucharadas de perejil, cinco gotas de tabasco, un diente de ajo, una cucharada de aceite, un cuarto de kilo de miga de pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los mejillones, se abren al vapor, se cuela el caldo y se reservan.

Se baten los huevos y se ligan con la miga de pan muy desmigada, el [...]


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MEJILLONES A LA RALLADURA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, la ralladura de un limón, una punta de piri-piri, un vaso de vino blanco, una cucharada de fumé de pescado, una cucharada de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una cazuela de barro con el aceite la cebolla cortada en juliana junto al ajo rallado y la punta de piri-piri; pasados cinco minutos se riega con [...]


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MEJILLONES A LA RENANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, dos cebolletas, dos zanahorias, medio tallo de apio, medio puerro, dos cucharadas de perejil, dos bayas de enebro, dos hojas de laurel, media cucharadita de granos de pimienta, dos vasos y medio de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los mejillones a una cazuela de barro con medio vaso de agua y dos vasos y medio de vino blanco, la cebolla picada en juliana, la zanahoria co [...]


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MEJILLONES A LA MODA DE CÓRCEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, una cebolla, vaso y medio de vino blanco, vaso y medio de agua, una hoja de laurel, un puerro, un bulbo de hinojo, un tallo de apio, una zanahoria, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina de maíz, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la cebolla picada, el vino y agua se abren los mejillones, se eliminan las cáscaras y se bate el caldo c [...]


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Lunes, 20 de mayo de 2013

MALLOREDDUS AL RAGU DE SALMONETES

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de salmonetes, cuatrocientos gramos de malloreddus, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan..

En una sartén se saltean la cebolla y el ajo picados, se cocinan cinco minutos, se añade el tomate, se cocina diez [...]


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LUCIO MECHADO CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, cien gramos de panceta, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de crema agria, dos cucharadas de vinagre, medio limón, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lucio de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en los lomos, se mechan con panceta y se rellena la cavidad central con el resto de la panceta.

Se salpimienta, se cocina algo más de [...]


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LUCIO ASADO CON CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lucio, seis cucharadas de fumé de marisco, un pepino, una chispa de piri-piri, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar moreno, una cucharada de curry, dos vasos de leche, dieciséis castañas cocidas, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian los filetes de lucio, se marcan a la plancha dos minutos por cada lado, se trocean, se llevan a una fuente honda, se riegan con fumé [...]


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LUCIO AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y medio, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vino, cien gramos de harina de maíz, medio vaso de aceite, piri-piri, dos dientes de ajo, una cucharada de jengibre, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, medio vaso de fumé de pescado, dos cebollas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas, aletas y entrañas, se lleva a una fuente, se riega con salsa de soja, vi [...]


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LUCIO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lucios de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de cebollas de hinojo, un cuarto de kilo de pepinos, un cuarto de kilo de zanahorias, medio vaso de vinagre, un vaso de caldo corto, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, jengibre rallado, dos latas de mejillones, salsa vinagreta, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el caldo, el vinagre, el jengibre rallado, sal y pimie [...]


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LUBINA CON CULANTRO

Ingredientes: (4 personas)

Una lubina de kilo y cuarto, dos cebollas, dos tomates, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, dos limones, medio vaso de vino, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca, se lleva a un papel de plata engrasado con mantequilla, se engrasa por dentro y por fuera con el resto de la mantequilla, se cubre con cebolla [...]


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S?bado, 18 de mayo de 2013

LINGÜINIS CON PULPO Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lingüinis, una lata de cuarto de kilo de pulpo en conserva, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, un pimiento morrón, una copa de vino blanco, cuatro cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se sofríen en una sartén con aceite la cebolla picada y el pimiento picado en juliana.

Una vez rehogados se añaden el pulpo, el vino, el tomate frito, unas cucharadas de a [...]


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LINGÜINIS CON PESCADO A LA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de lingüinis, dos salmonetes, una caballa, cuatro sardinas, una cebolla, medio tallo de apio, una cucharada de perejil, medio vaso de vino, un cuarto de kilo de puré de tomate, piri-piri, aceite, un pimiento, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, cuatro por pieza, se trocean y se reservan en un dornillo p [...]


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LINGÜINIS CON FLORES DE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lingüinis, un kilo de chirlas, seis flores de calabacín, una cucharada de perejil, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean las flores de calabacín picadas junto al diente de a [...]


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LINGÜINIS CON ATÚN Y JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de lingüinis, dos latas de atún en aceite, dos cientos gramos de judías cocidas, una cebolla, un pimiento, diez cucharadas de aceite, vaso y medio de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta..

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana junto al pimiento cortado en tiras, se cocinan tres minutos, se añaden dos cucharadas de caldo y [...]


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LINGÜINIS A LA PESCADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lingüinis, doscientos gramos de calamares, doscientos gramos de colas de gambas, doscientos gramos de pulpitos cabezones, un cuarto de kilo de mejillones, un vaso de chirlas, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, cuatro tomates, tres gotas de tabasco, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones y las chirlas en una cazue [...]


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LENGUADO EN SALSA DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de fresón, cuatro lenguados de ración, harina de freír pescado, media lata de tomate crudo pelado, medio vaso de aceite de oliva, un diente de ajo, seis cucharadas de vinagre, tres cucharadas de aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se quitan los rabitos de las fresas, se lavan muy bien, se escurren y se machacan con un tenedor, se le añade el tomate de la lata escurrido, se machaca y se li [...]


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Viernes, 17 de mayo de 2013

LENGUA A LA ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lenguas, un cuarto de kilo de zanahoria, dos limones, cuatro cucharadas de salsa de ostiones, cuatro cucharadas de aceite, tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se sacan los filetes y estos se cortan en tiras, se llevan a una fuente, se riegan con la salsa de ostiones y se maceran una hora.

Se raspan las zanahorias, s [...]


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LAZOS DE SALMÓN E HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lazos, trescientos gramos de salmón, dos bulbos de hinojo, un puerro, dos nueces de mantequilla, medio vaso de leche, un vaso de nata, media cucharada de granos de pimienta y sal.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla, se saltean el puerro cortado en rodajas y el hinojo cortado en dados mínimos, se añaden la leche y la nata, se salpimienta, se tapa y se cocina ocho minutos [...]


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LASAÑA DE SALMÓN Y RODIOLA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lasaña, cuatrocientos gramos de carpacho de salmón, cien gramos de salmón ahumado, medio kilo de queso Rodiola, cinco cucharadas de leche, una cucharada de mejorana, dos cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de queso parmesano, tres cucharadas de queso Granna Padano, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en un [...]


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LANGOSTINOS AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de langostinos, un vaso de vino Pedro Jiménez, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de azúcar, cuatro cucharadas de salsa de ostiones, una chispita de guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las tripas de los langostinos girando la cola central y tirando con suavidad, se lavan, se escurren y se llevan a un dornillo, se salpimientan y se riegan con el vino Pedro Jiménez, se dejan [...]


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JELLY DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rodaja de salmón de ración, un sobre de gelatina incolora, una cucharada de eneldo, cuatro lonchas de salmón ahumado, cuatro cucharadas de mayonesa, cuatro cucharadas de crema agria, medio limón, ocho langostinos cocidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se marca el salmón a la plancha tres minutos por cada lado, se limpia de piel y espinas, se sacan cuatro supremitas y el resto se pica a cuchillo, se mezcl [...]


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HOJAS DE PARRA RELLENAS DE SALMÓN Y ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta y dos hojas de parra encurtidas, un cuarto de kilo de salmón ahumado, dos latas de filetes de anchoa, medio kilo de queso fresco, piri-piri, un rabanito picante, media cucharadita de curry, media cucharadita de pimentón, media cucharadita de jengibre rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las hojas de parra, se escurren, se extienden sobre la hoja de parra, se les corta el tallo [...]


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Jueves, 16 de mayo de 2013

HALIBUT EN SALSA DE LECHE DE COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de halibut, una docena de hojas de lechuga, media cucharada de culantro en grano, piri-piri, tres cucharadas de coco rallado, dos cebolletas, un diente de ajo, una cucharadita de jengibre rallado, dos cucharadas de anacardos, una cucharada de aceite, medio vaso de leche de coco, una chispita de romero molido, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las [...]


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HALIBUT AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de halibut, dos cucharadas de aceite, media cucharada de curry, dos cucharadas de zumo de limón, dos cebollas, dos tomates, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de culantro, media cucharadita de cominos molidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de halibut, se llevan a una fuente, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se sa [...]


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HABITAS CON NISCALOS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de habitas, dos vasos de chirlas, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de niscalos, una cebolla, un tomate, cuatro pimientos de piquillo, una copa de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con tres cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se baten con la varilla, se trabaja un fumé.

En una cazuela de barro con aceite se [...]


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GUISO DE NISCALOS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de niscalos, un kilo de tarantelo de aún, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de aceite, un vaso de vino, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el tarantelo de atún, se corta en rodajas, estas en taquitos, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada y los ajos rallados, pasados cinco minutos se añaden los niscalos limpio [...]


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GUISO DE BONIATO CON CONGRIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de congrio en salazón, cuatro boniatos, cuatro cucharadas de aceite, cuatro patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla, una cucharadita de jengibre rallado, doscientos gramos de lentejas cocidas, un vaso de caldo.

Preparación

Se deja el congrio en salazón en agua durante todo un día, se le dan varios cambios, se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas y se sacan los [...]


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GRATEN DE TORNILLOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tornillos, tres cientos gramos de gambas cocidas, una cebolla picada, medio limón, dos cucharadas de aceite, cien gramos de pulpa de tomate, una cucharada de perejil, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añade el perejil picado a cuchillo y la [...]


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Mi?rcoles, 15 de mayo de 2013

GOULASCH DE ESTURIÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de esturión en rodajas, cuatro patatas, una cebolla, media cucharadita de pimentón, diez cucharadas de nata, cien gramos de queso manchego, una nuez de mantequilla, aceite, dos cucharadas de yogur, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el esturión en agua con sal cinco minutos, se sacan, se limpian de piel y espinas, se corta en dados medianos.

Se cuecen las patatas veinte minutos en una cazuela con a [...]


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GOULASCH DE BARBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un barbo de kilo y medio, un limón, dos pimientos, dos hojas de laurel, una ñora, dos dientes de ajo, seis tomates, medio vaso de aceite, tres cuartos de kilo de pimientos asados, dos cucharadas de nata, una cucharada de pimentón picante, dos cucharadas de fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los barbos de cabeza, aletas, entrañas y raspa, se sacan cuatro filetes por pieza, se lavan, se trocean y se [...]


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GAMBONES MACERADOS Y FRITOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambones, medio vaso de fume de pescado, cuatro cucharadas de alubias cocidas, ocho cucharadas de salsa de ostiones, cuatro cucharadas de fumé de almejas, dos anchoas, cuatro cucharadas de salsa de soja, piri-piri, un cuarto de kilo de senderuelas, dos pepinillos, seis cucharadas de aceite, una chispita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre medio vaso de chirlas al vapor con t [...]


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GAMBONES EN SALSA JAPONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de colas de gambones, dos dientes de ajo, un trozo de jengibre, tres cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vino manzanilla, cucharada y media de azúcar, una cucharadita de maicena, tres cebolletas, cuatro cucharadas de aceite, cinco cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las tripas de los gambones, se pelan, se salpimientan y se reservan. Se pica el [...]


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GAMBONES A LA HINDÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambones, seis dientes de ajo, jengibre, cuatro cucharadas de salsa de tamarindo, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de azúcar, piri-piri, aceite, dos vasos de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones, se llevan a una fuente y se espolvorean con cuatro ajos rallados, se mezclan con la salsa de tamarindo, el jengibre, piri-piri, cúrcuma, azúcar, sal y pimi [...]


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GAMBAS COMO YULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos cebollas, cuarto y mitad de gambas peladas, aceite, arroz de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se confitan las cebollas cortadas en rodajas  sin que llegue a hervir, se sacan, se escurren y se reservan. Se pican las gambas en tres porciones y se pasan en una sartén con aceite dos minutos, se añaden a la cebolla, se mezclan y se reservan.

Se cuaja por un lado un huevo b [...]


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Martes, 14 de mayo de 2013

GALLETITAS CON PURE DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de galletitas saladas, cuatrocientos gramos de bacalao desalado, una cucharada de culantro, cuatro vasos de leche, dos dientes de ajo, una patata, ocho cucharadas de aceite, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se le da un hervor de un cuarto de hora junto al perejil y un diente de ajo en una cazuela con la leche, se saca, se desmiga y se lleva [...]


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GALLETAS DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, ocho cucharadas de harina fina, nuez y media de mantequilla, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se retira la cazuela del fuego y se dejan reposar otro cuarto de hora, se pelan, se cortan en rodajas y estas en dados, se llevan a un dornillo y se hacen puré con un tenedor, se añaden la harina, el huevo batido y la mantequil [...]


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FUSILLI CON TRUCHA Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de fusilli, cien gramos de trucha ahumada, cien gramos de espinacas, un limón, tres cucharadas de aceite, una cebolla, seis vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la trucha de piel y espinas, se trocea y se lleva a una fuente, se riega con zumo de limón y una cucharada de aceite, se deja reposar.

En una cazuela se saltea la cebolla, pasados cinco minutos se [...]


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FUSILLI CON ALMEJAS Y CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fusilli, tres vasos de almejas, tres cucharadas de piñones, seis cucharadas de aceite, dos filetes de anchoa, dos dientes de ajo, hinojo, medio vaso de vino manzanilla, doscientos gramos de calabaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se salten las anchoas e [...]


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FOGONERO CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de fogonero, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de ajo, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén honda se reduce el vino blanco a la mitad por cochura, se añade la mantequilla, se salpimienta, se añaden las alcaparras y se trabaja una salsa, se reserva en salsera. [...]


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FILETES DE GALLO RELLENOS CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de gallo, ciento cincuenta gramos de judías cocidas, una lata de anchoas, dos huevos duros, tres cucharadas de tomate frito, un limón, harina, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan machacando con un tenedor las judías, las anchoas, los huevos duros rallados, el tomate frito, sal y pimienta; se reserva.

Se limpian los filetes de gallo, se riegan con z [...]


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FIDEOS CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de cangrejos de río, doscientos gramos de fideos, una cebolla, un pimiento, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, dos huevos, un tomate, un vaso de chirlas, jengibre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva

En una cazuela de barro con aceite se salte [...]


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Lunes, 13 de mayo de 2013

FALSA LANGOSTA CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape alangostado, dos calabacines finos, una naranja, un limón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, un tomate, media cucharadita de pimientas rojas en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan los calabacines, se cortan en rodajas finas, se escaldan en una cazuela con agua y sal diez segundos, se refrescan con ag [...]


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ESTURIÓN FRITO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de esturión, medio vaso de leche, una cebolla, cuatro tomates, harina de freír pescado, aceite, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se confita la cebolla cortada en aros sin que el aceite  llegue a hervir, se saca, se escurre y se reserva. Se fríen los tomates cortados en cascos sin piel ni pepitas, se reservan,

Se cortan los f [...]


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ESTOFADO DE SETAS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de setas de otoño, cuatrocientos gramos de atún, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, una patata, cien gramos de espinacas, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un trocito de jengibre, un puñado de pasas sin hueso, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla cortada en juliana en una cazuela de barro con aceite junto a los pimientos picados, los ajos cor [...]


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ESPAGUETIS PICANTES CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, medio kilo de colas de gambas, dos calabacines, dos zanahorias, un puerro, un tallo de apio, cuatro gotas de tabasco, cinco cucharadas de aceite, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la parte blanca del puerro cortada en rodajas, el apio cortado en rodajas, la zanahoria cortada en rodajas, el [...]


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ESPAGUETIS CON PULPITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, un kilo de pulpitos cabezones, tres tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los cabezones cuarenta y ocho horas, se descongelan y se limpian.

En una cazuela de barro, se saltea la cebolla picada con el aceite; cuando comience a tomar color se añaden los aj [...]


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ESPAGUETIS CON MEJILLONES Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, medio kilo de mejillones, dos docenas de aceitunas, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, una chispa de piri-piri, cien gramos de pimientos asados, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

En una sar [...]


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Domingo, 12 de mayo de 2013

ESPAGUETIS CON MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, un vaso de almejas, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de colas de cigalitas peladas, un diente de ajo, un vaso de vino, dos cucharadas de perejil, tres cucharadas de aceite, un vaso de tomate en pulpa, un vaso de nata, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas y los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cás [...]


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ESPAGUETIS CON ATÚN Y JOSEFITAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de espaguetis, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una lata de tomate pelado y picado de medio kilo, dos latas de atún tres cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las indicaciones del fabricante impresas en el sobre.

En sartén aparte con aceite se saltea el ajo picad [...]


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ESPAGUETIS A LA BOTARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de espaguetis, cien gramos de botarga de huevas de mujol, cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, medio vaso vino blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo cortado en laminas tres minutos, se riega con el vino y se le ralla la mitad de la botarga, se deja reducir un poco y se trabaja una salsa.

Se cuecen los [...]


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ESCONES DE PATATA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas cocidas, un vaso de leche, cinco cucharadas de harina, un huevo, aceite, atún en salazón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas cocidas en dados, se llevan a la batidora con la leche, se trabaja una crema, se lleva a un cuenco, se le añaden el huevo batido, la harina, sal y pimienta, se bate con la varilla.

En una sartén engrasada con aceite se vierte una cucharada de la masa, p [...]


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ESCONES DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, un filete de dorada de ciento cincuenta gramos, ciento cincuenta gramos de dorada ahumada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de eneldo picado, tres cucharadas de mayonesa, una chispa de piri-piri, pan rallado, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de crema de leche, una cuchara de alcaparras, una chispa de azúcar, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta

Preparación:

S [...]


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ENSALADA NIZARDA DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de bonito de ración, cuatro huevos duros, medio kilo de patatas, cien gramos de judías verdes, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, media cucharada de mostaza, medio limón, dos cucharadas de albahaca picada, un cogollo de Tudela, ciento cincuenta gramos de tomates cherry, un pepino medianito, una lata de anchoas, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite [...]


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S?bado, 11 de mayo de 2013

ENSALADA DE VIEIRAS CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras limpias, un limón, un vaso de fumé de pescado, cuatrocientos gramos de tentullos, dos cebolletas, dos nueces de mantequilla, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, un cogollo de Tudela, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza francesa, sal y pimienta, se reserva [...]


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ENSALADA PICANTE DE ATÚN CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de atún de ración, medio kilo de chayota, dos cucharadas de mantequilla, una punta de piri-piri, una cucharada de miel, media cucharadita de comino molido, dos cucharadas de culantro, cien gramos de judías verdes de canutillo cocidas, un pimiento asado, dos tomates, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una punta de azúcar, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja [...]


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ENSALADA DE VERDURAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, una zanahoria, doscientos gramos de flores de coliflor, doscientos gramos de maíz dulce cocido, ciento cincuenta gramos de judías verdes de canutillo, cuatro champiñones, dos vasos de chirlas, dos cucharadas de perejil, un vaso de mayonesa, un yogur, dos cucharadas de zumo de limón, la ralladura de un limón, dos cucharadas de semillas de hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las [...]


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ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA, HUEVO Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patatas, dos huevos duros, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, doscientos gramos de trucha ahumada, dos cebollas, un tomate, dos cucharadas de perejil, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se trituran en el turmix, se ligan con el aceite, [...]


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ENSALADA DE SARDINAS EMBARRICADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sardinas, un kilo de patatas cocidas, una manzana, dos pepinillos encurtidos, medio vaso de caldo corto, cuatro cucharadas de vinagre, una cebolla, ciento cincuenta gramos de panceta, azúcar, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los arenques de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se desalan toda la noche dándoles varias aguas.

Se cortan las [...]


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ENSALADA DE RUCULA Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, dos manzanas, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de nueces picadas, ciento cincuenta gramos de queso manchego fresco, ciento cincuenta gramos de hojas de rucula, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de miel, una cucharadita de semillas de hinojo, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, [...]


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Viernes, 10 de mayo de 2013

ENSALADA DE REMOLACHA AL ANELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, un bote de remolacha, medio pepino, dos pepinillos, una cebolla, dos cucharadas de eneldo picado, cuatro anchoas, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, dos cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez sal, pimienta, eneldo picado a cuchillo, las anchoas, aceite y vinagre; se trabaja una vinagreta de eneldo y se reserva en salsera.

En una ca [...]


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ENSALADA DE RAPE ALANGOSTADO CON SANDIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado, medio kilo de sandia, un cuarto de kilo de melón, un limón, dos cucharadas de miel, seis hojas de menta, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pistachos.

Preparación:

Se trabaja una salsa con el zumo de limón, la miel, la lenta picada a cuchillo, el azúcar y el aceite, se reserva en salsera.

Se sacan bolas de melón y de la mita [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:17
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ENSALADA DE RAPE ALANGOSTADO AL LIMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, medio kilo de rape alangostado, un vaso de mayonesa, un limón, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de aceite, dos tomates, dos huevos duros, aceitunas, sal y pimienta

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta, se reserva.

Se mezcla la mayonesa con una cucharada de zumo de limón, la ralladura de medio [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:16
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ENSALADA DE PATATAS Y BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de brécol, un mango, cuatro cebolletas, cuatro pepinillos, un cuarto de kilo de salmón ahumado, media cucharadita de comino molido, una cucharada de culantro, una cucharada de salsa chutney, tres cuartos de vaso de queso crema, jengibre, dos cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora [...]


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ENSALADA DE PATATAS CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, una punta de mojama, seis cebolletas, un huevo duro, vaso y medio de mayonesa, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora hasta que ablanden, se pelan, se cortan en cascos y se reservan en un dornillo pequeño.

Se pica la cebolleta a cuchillo, se rall [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:12
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ENSALADA DE PATATAS A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatitas, dieciséis tomates cherry, dieciséis aceitunas negras, dos cebolletas, dos cucharadas de menta, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de culantro, un limón, seis cucharadas de aceite, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se trabaja una vinagreta con el aceite, el zumo del limón, la mostaza, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se cuecen [...]


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Jueves, 09 de mayo de 2013

ENSALADA DE PATATA, ARENQUES Y RABANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, cuatro arenques, cuatro rábanos, un pepino, diez cucharadas de vinagreta de hierbas, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, las anchoas majadas en un almirez, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de hierbas provenzales picadas, sal y pimienta; se trabaja una salsa vinagreta y se reserva en salsera.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 10:39
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ENSALADA TEMPLADA DE PASTA A LA PESCADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pasta corta al huevo, medio kilo de mejillones, un vaso de almejas, un cuarto de kilo de colas de gambas peladas, un cuarto de kilo de rape, un vaso de vino, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, un pimiento rojo, cinco cucharadas de aceite, dos piñones, tres hebras de azafrán, pimienta de Cayena molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con ag [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:38
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ENSALADA DE MARISCO Y PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas peladas, un cuarto de kilo de rape alangostado, un cuarto de kilo de cangrejo, dos dientes de ajo, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, medio aguacate, una cucharada de albahaca, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de pasta de anchoas, medio limón, dos cucharadas de fumé de pescado, dos cucharadas de azúcar moreno, tres cucharadas de pistachos pelados, sal y pimienta.

P [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:37
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ENSALADA DE JOSEFITAS CON PATE DE MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una bolsa de mezcla de lechuga para ensaladas, medio kilo de josefitas, aceite, pete de mojama, una cucharada de miel, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las josefitas, se cortan en rodajas y se confitan media hora en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir.

Se ligan seis cucharadas del aceite de confitar las setas, con [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:36
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ENSALADA DE GAMBAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hojas para lasaña, treinta y dos colas de gambas peladas, cuatro alcachofas, un limón, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, dos cucharadas de harina, un vaso de caldo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se reservan.

Se limpian las alcachofas de hojas exter [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:35
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ENSALADA DE FUSILLI Y PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de fusilli, un filete de pez espada, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, una cebolleta, una cucharadita de mostaza, una cucharada de perejil, dos cucharadas de botarga de huevo rallada, un pimiento y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean el ajo picado junto al pimiento cortado en juliana, se retira y se reserva en una ensaladera.

En la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:33
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Mi?rcoles, 08 de mayo de 2013

ENSALADA DE CHAYOTA Y BUTIFARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de chayota, un cogollo de Tudela, un pimiento verde asado, ciento cincuenta gramos de butifarra, una cebolla, tres tomates en aceite, dos cucharadas de albahaca, un vaso de chirlas, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de salsa de tomate, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el ca [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:14
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ENSALADA DE CABALLA Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos caballas, una hoja de laurel, un cuarto de limón, un pero, una cebolla, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de mostaza, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, media cucharadita de mostaza francesa, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta; se trab [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:12
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ENSALADA DE CABALLA CON REMOLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de caballa en aceite, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de crema agria, una cucharada de azúcar, tres patatas, un bote de remolacha pequeño, una manzana, dos cebollas, tres cucharadas de alcaparras, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, la mostaza, la salsa agria, el vinagre y el azúcar, se r [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:11
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ENSALADA DE ATÚN CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de chayota, dos filetes de atún finitos, un cuarto de kilo de piña, dos zanahorias, doscientos gramos de brotes de soja, dos cebolletas, dos tallos de apio, seis cucharadas de pistachos pelados, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, una punta de piri-piri, cuatro cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de atún en tiras finas, se llev [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:09
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ENSALADA CANARIA DE BONIATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boniatos, tres nueces de mantequilla,, tres cucharadas de zumo de limón, un diente de ajo, un pimiento verde, dos plátanos, dos rebanadas de pan de lata, dos cucharadas de miel, dos cucharadas de cebollino, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta en dados el pan de lata, se fríe en aceite muy caliente y se trabajan unos cuscurros de pan frito, se escurren y se llevan a un [...]


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EMPANADILLAS DE MAÍZ AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sardinas arenques, doscientos gramos de harina de maíz, una patata, dos zanahorias, una lata de maíz dulce, cinco nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de agua, un huevo, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharadita de curry en polvo, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de mostaza, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpi [...]


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Martes, 07 de mayo de 2013

EMPANADILLAS DE ATÚN AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de pasta brisa, dos filetes de atún, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, cuatro pimientos de piquillo, una cucharada de eneldo, tres gotas de tabasco, aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de  atún, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha por ambos lados someramente, se pican a cuchillo y se reservan.

En una sartén con aceite se sal [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:58
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EMPANADA PAULA

Ingredientes, ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, dos latas de atún, una cebolla, un diente de ajo, un tomate, dos huevos duros, cuatro lonchas de queso, aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite, se saltean la cebolla picada y el diente de ajo picado, pasados cinco minutos se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se reserva.

Se forra un molde de horno engrasado [...]


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EMPANADA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, dos lonchas de bacalao ahumado, dos huevos duros, medio kilo de castañas peladas, una cebolla, un pimiento, un tomate, aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las castañas en una cazuela con agua y sal, pasada media hora se sacan, se dejan enfriar y se pican a cuchillo en grueso.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el pimiento cortado en c [...]


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DORADA AGRIDULCE A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de ración y media, cuatro zanahorias, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa agridulce, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de fumé, una cucharada de culantro, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza  aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se trocen y se marcan por el lado de la piel e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:55
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DORADA A LA MODA DE TAVIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de doble ración, cuatro zanahorias, tres puerros, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de ketchup, cuatro cucharadas de salsa agridulce, dos cucharadas de fumé de pescado, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en tiras y se reservan.

Se corta la zanahoria [...]


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CUSCUS DE SENDERUELAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sémola de trigo, un cuarto de kilo de colas de gambas, un cuarto de kilo de senderuelas, dos zanahorias, dos cebollas, una patata, cominos, jengibre, pimentón, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la sémola a un dornillo, se rocía con medio vaso de aceite y una cucharadita de sal fina. Se remueve y se amasa con las manos, se añaden dos vasos de agua, se continu [...]


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Mi?rcoles, 01 de mayo de 2013

CROQUETAS LEPERAS DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, vaso y medio de leche, dos nueces de mantequilla, dos cebolletas, una loncha de salmón ahumado, tres huevos, cuatro cucharadas de harina, cien gramos de queso manchego rallado, aceite, pan rallado, salsa de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y estas en dados, se cuecen en una cazuela con la leche veinte minutos hasta que la leche reduz [...]


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CROQUETAS DE TENTULLOS, NISCALOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tentullos, medio kilo de niscalos, un cuarto de kilo de gambas peladas, dos cebollas, aceite, dos vasos y medio de bechamel, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se saca, se escurre y se reserva.

En la misma sartén y aceite se saltean los tentullos y los niscalos cepillado para que n [...]


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CROQUETAS DE PATATA Y PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, medio kilo de pescado, dos cucharadas de culantro, un limón, dos cucharadas de nata, un huevo, pan rallado, aceite, ensalada de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se cortan en dados y se hacen puré con un tenedor.

Se le da un hervor de cinco minutos a la pescada, se limpia de piel y espinas, se desmiga, se mezcla con el pu [...]


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CROQUETAS DE FIDEOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, cincuenta gramos de fideos finos, un huevo, una cucharada de salsa de pescado, siete cucharadas de harina, tres cebolletas, piri-piri, cuatro cucharadas de fumé de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se pasan la mitad de las gambas por la picadora, se pican la otra mitad a cuchillo, se mezclan y se reservan.

Se trocean los fideos, se llevan a [...]


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CROISSANTS RELLENOS DE LUCIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de medio kilo, ocho croissants, ocho puntas de espárragos verdes de bote, cinco cucharadas de vino de Jerez, cuatro nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, una cucharada de limón, dos cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lucio de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se marcan en una sartén con aceite, se cortan a la mitad a lo ancho y se res [...]


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CROISSANTS RELLENOS DE ENSALADILLA DE CANGREJO Y TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, una docena de croissants pequeños medio kilo de carne de cangrejo, mayonesa, un bote de huevas de trucha, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos que queden blanditas al pincharlas. Se pelan, se cortan en dados pequeños y se ligan con la carne de cangrejo

Se aligera la mayonesa con unas cucharadas de [...]


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