Martes, 18 de junio de 2013

TORTELLONI CON SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, tres huevos, medio kilo de salmonetes, un cuarto de kilo de gambas, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, cien gramos de parmesano rallado, dos dientes de ajo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Con la harina, dos huevos, agua y sal se trabaja una masa, se deja reposar media hora, se extiende con el rodillo y se corta en cuadrados de tres dedos, se reservan.

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspa, se sacan dos filetes por pieza, se saltean en una sartén con aceite, ajo y perejil junto a las gambas tres minutos, se llevan al vaso de la batidora con el parmesano, el ricotta, un huevo, sal, pimienta y dos cucharadas de pan rallado, se trabaja una crema espesita.

Se coloca una cucharadita de crema sobre un cuadrado de pasta, se cubre con otro y se cierran los bordes con un tenedor, se cuecen en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite hasta que floten, se sacan, se escurren y se sirven con una salsa de tomate o de ostiones.

Receta de Bianca Fratelli recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 15:49
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