Viernes, 21 de junio de 2013

VOLOVANES RELLENOS DE PATE DE CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabracho, ocho volovanes, ocho mejillones, un limón, un vaso de fumé de pescado, seis cucharadas de vino blanco, cien gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cien gramos de gambas peladas, cuatro cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se limpia el cabracho de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente, se salpimientan y se riegan con zumo de limón. Pasada una hora se cuecen en un cazo con el fumé y el vino cinco minutos.

Se pica el cabracho, se añaden el huevo batido, la nata, las gambas picadas, mantequilla, la harina y dos cucharadas de caldo; se lleva a un molde, se cuece a baño Maria diez minutos harta que al pinchar con una aguja esta salga limpia, se saca, se desenmolda y se rellenan los volovanes, se cobren con un mejillón y se sirven.

Se pueden decorar con un mejillón de lata.


Publicado por felipeluzon @ 19:41
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