Mi?rcoles, 26 de junio de 2013

ARROZ CON SAPO COMO ISABEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un cuarto de kilo de sapitos limpios, tres hojas de azafrán, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de mezcla para sofrito, un vaso de cava, cinco litros de caldo vegetal, un manojo de berros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapitos un poco mas, se les raspa la piel y se trocean en porciones.

En una sartén con dos nueces y media de mantequilla se saltean los berros picados  a cuchillo, se salpimientan y se remueven con una cuchara de palo, se forma una torta y se lleva al frigorífico.

En una cazuela con la mantequilla restante se saltea la mezcla para sofrito cinco minutos, se añaden los trocitos de sapo, el arroz, se salpimienta y se les dan unas vueltas, se riegan con el cava y se reduce por cochura.

Se riega con el caldo de pescado caliente, el azafrán y se deja cocer dieciocho minutos. Se sirve con virutas de mantequilla aromatizada con berros por encima.

Receta de Isabel Ortega; me la dio en la Cafetería la Coyantina dos días después de emitir el programa sobre los sapos en la Cope


Publicado por felipeluzon @ 9:21
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