Viernes, 28 de junio de 2013

ATÚN SALTEADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, un cuarto de kilo de josefitas pequeñas, dos salchichas frescas blancas, dos cebollas grandes, dos zanahorias grandes, dos huevos duros, una hoja de laurel, un vaso de aceite, un vaso de vinagre de manzana, tres cucharadas de coñac, cuatro clavos, cuatro pimientas negras y sal.

Preparación:

Se marcan los josefitas a la plancha untadas con aceite, se reservan.

Se abre el lomo de atún en libro, se rellena con la carne de las salchichas, se ata con una cuerda, se sazona con sal y pimienta, se espolvorea con harina.

Se lleva a una cazuela con el aceite, el vinagre, el vino, el coñac, el laurel, las cebollas cortadas en cascos, las zanahorias cortadas en rodajas, los clavos, los pimientos y agua hasta cubrir, se rectifica de sal y pimienta, se tapa y se lleva al fuego hasta que el atún este hecho.

Se saca el rollo, se pasa por el pasapurés el caldo, se le añaden las yemas ralladas y la clara muy picada, se trabaja una salsa

Se sirve cortado en lonchas, regado con la salsa y con una corona de josefitas.


Publicado por felipeluzon @ 10:23
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