Viernes, 26 de julio de 2013

JUDÍAS Y JUDÍAS VERDES EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías verdes, doscientos gramos de judías blancas cocidas, dos pimientos de piquillo, un tomate, una cebolleta, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de vinagre, aceite, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se despuntan las judías, se les quitan las hebras de los costados, se cortan a la mitad a lo ancho y a lo largo, se lavan, se escurren y se les da un hervor en una cazuela de agua dejándolas en poco recias.

Se baten con la varilla las chirlas, su caldo, el cebollino, seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, el tomate picado sin piel ni pepitas, la cebolla picada, el pimiento de piquillo picado, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta.

Se aliñan las judías blancas con la vinagreta, se reparten entre cuatro platos, se cubren con las judías verdes, se riegan con el aceite y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 10:43
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