Mi?rcoles, 31 de julio de 2013

MINI MONTADITOS DE MERLUZA

Ingredientes: (4 personas)

Una docena de mini bollitos de leche, tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, media cebolla, un vaso de aceite, tres cucharadas de harina, dos vasos de leche, dos huevos, mayonesa, tres hojas de lechuga, pan rallado y sal.

Preparación:

Se cuecen las rodajas de merluza con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva, se limpian las rodajas d [...]


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MILHOJAS DE MERLUZA, PATATAS Y VAINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de merluza, tres patatas, ciento cincuenta gramos de judías verdes, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, seis cucharadas de aceite, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de merluza, se aderezan con una cucharada de perejil picado a cuchillo, un diente de ajo rallado, sal y pimienta; se cuecen al vapor con unas cucharadas de agua un [...]


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MERLUZA GRATINADA CON ZANAHORIAS

Ingredientes:  ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, cuatro zanahorias, una cucharada de perejil, pan rallado, una cucharada de mostaza, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en la batidora el pan rallado, el perejil picado a cuchillo, la mostaza, el ajo picado, sal y pimienta, se reserva.

Se pelan las zanahorias, se cuecen seis minutos en una cazuela con aceite, se [...]


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MERLUZA CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, cincuenta gramos de aceitunas verdiales sin hueso, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las rodajas de merluza en una cazuela con agua y sal, se sacan, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan

Se trituran las aceitunas verdiales, el ajo, el perejil y el aceite, en e [...]


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MERLUZA CON ACEITUNAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluza de ración, tres docenas de aceitunas negras, cuatro cucharadas de aceite, ralladura de cáscara de naranja, cuatro tomates, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean el ajo y la cáscara de naranja rallada, pasados cinco minutos, se retiran y se saltea el tomate rallado un cuarto de hora, se salpimienta; se añaden las aceituna [...]


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MEJILLONES GRATINADOS AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, cuatro cucharadas de pan rallado, un diente de ajo, dos cucharadas de culantro, tomillo, una cucharada de mejorana, un limón, cuatro cucharadas de vino de Oporto blanco, cuatro cucharadas de aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso del turmix el pan rallado, el ajo picado, el culantro picado, el tomillo, una chispa de piri-piri y la mejorana, se salpimient [...]


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Martes, 30 de julio de 2013

MEJILLONES FRITOS CON MAYONESA Y ENSALADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, un vaso de mayonesa, una cebolla, un diente de ajo, un sobre de ensalada variada, una cucharada de mostaza, una chispa de pimentón, dos cucharadas de perejil, una cucharada  de basilisco, unas hojas de menta, una cucharada de cebollino, dos huevos, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican en fino la cebolla, el ajo, la mostaza y el pimentón, se ligan con la [...]


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MEDALLONES DE SALMÓN CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, cien gramos de judías verdes, doscientos gramos de champiñones, medio pimiento rojo, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de mostaza, cincuenta gramos de germen de soja, cuatro cucharadas de maíz dulce, doscientos gramos de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con dos cucharadas de aceite y la mostaza, se baten y se reserva.

Se despuntan las [...]


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MEDALLONES DE SALMÓN CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón de ración, cuatro cucharadas de pistachos, una docena de tomates cherry, aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite al piri-piri, un limón, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones y se llevan a un dornillo, se riega con el aceite al piri-piri, el vino, el zumo de limón, [...]


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MEDALLONES DE SALMÓN AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, cuatro tallos de hinojo, dos limones, dos cucharadas de aceite, medio vaso de yogur, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con el zumo de limón y medio, la cáscara de un limón rallada y un tallo de hinojo picado, se deja reposar al fresco toda la noche.

Se marcan l [...]


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MEDALLONES DE SALMÓN CON CHALOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas gruesas de salmón, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de chalotas, dos dientes de ajo, nuez moscada, laurel, perejil, una yema de huevo, un limón, un vaso de cava, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro se saltean las chalotas y los ajos muy picados, [...]


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MEDALLONES DE MERLUZA CON POLEAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, harina de freír pescado, cien gramos de harina blanca, cuatro cucharadas de azúcar, tres vasos de leche, media copa de anís, una cucharada de matalahúva, un trozo de cáscara de limón, seis cucharadas de aceite, canela y cuscurros de pan frito.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los medallones, se lavan, se escurren y se secan, se [...]


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Lunes, 29 de julio de 2013

MEDALLONES DE MERLUZA CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, un cuarto de kilo de patatas, medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, dos calabacines, seis flores de calabacín, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, medio limón, granos de pimienta, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen cinco minutos las rodajas de merluza en una cazuela con cuatro vasos de agua, el vino, el ajo rallado y sal, se sacan, se escurren y se limpian d [...]


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MEDALLONES DE MERLUZA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, tres hebras de azafrán, harina de freír pescado, pimentón, dos cebollas, cinco cucharadas de aceite, una naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los medallones, se lavan, se escurren y se secan, se pasan por harina de freír pescado ligada con pimentón y se fíen en una sartén con aceite.

En la misma harten con el [...]


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MARMITACO DE ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en escabeche, cuatro patatas, una cebolla, dos pimientos verdes, medio pimiento rojo,  un pimiento choricero, un diente de ajo, unas arandelas de guindilla, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pone en remojo el pimiento choricero, limpio de semillas y rabito, se pican la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo.

Se verte el aceite en una cazuela y se sofríen a [...]


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MARINADA DE CALAMARES Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anillas de calamar, dos cebollas, dos cucharadas de aceite, romero molido, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de vinagre, harina de freír pescado, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en rodajas, se sueltan los aros, se pasan por harina y se fríe como calamares del campo, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pasan las anillas de calamar por [...]


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LUBINA SOBRE COMPOTA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, cuatro tomates, dos dientes de ajo, laurel, tomillo, seis cucharada de azúcar, ciento cincuenta gramos de queso fresco, medio vaso de nata fresca, vinagre balsámico de Modena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, pasados cinco minutos se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas, la hoja de laurel, el tomillo mo [...]


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LUBINA EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, ocho cebollitas mini, un huevo duro, cuatro rabanitos, cuatro anchoas en salazón, tres cucharadas de vino, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora la yema del huevo duro, los rabanitos picados a cuchillo, tres cucharadas de vinagre y seis de aceite, se trabaja una salsa

Se limpian las lubinas de cabeza, aletas, escamas, ent [...]


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Domingo, 28 de julio de 2013

LOMOS DE SALMÓN RELLENOS DE SETAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro lomos de salmón, cincuenta gramos de tentullos, cincuenta gramos de josefitas, un vaso de nata, aceite, una cebolla, mostaza, miel, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con la nata se trabaja una salsa con la miel y la mostaza, se reserva en salsera.

En una sartén con aceite, se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos, se añaden las setas picadas, se cocinan hasta que reduzca el [...]


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LENGUADO EN SALSA DE REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados, un cuarto de centro de lechuga, un cuarto de kilo de rebozuelos, tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, medio vaso de nata, seis cucharadas de salsa pesto, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añaden las setas limpias, las mayores cortada en cuartos, se cocinan a fuego fuerte tres minutos, se baja el fuego [...]


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LENGUADO CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado, tres yemas de huevo, tres nueces y media de mantequilla, ciento cincuenta gramos de queso rallado, dos cucharadas de pan rallado, tres vasos de bechamel, cuatrocientos gramos de patata cocida, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los filetes de lenguado diez minutos en agua con sal, se sacan y se reservan en una fuente de horno.

Se traban la bechamel con las [...]


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LENGUADO AL SEÑOR OBISPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro batatas de Canela, un lenguado de dos kilos, aceite, dos cebollas, un chorro de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las batatas, se cortan en rodajas y se colocan formando lecho en una fuente de horno engrasada con aceite, se coloca encima el lenguado, se cubren con cebolla picada en juliana, se riegan con el vino y se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se saca, se limpi [...]


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LENGUA A LA NARANJA

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis lenguas de ración, cien gramos de mantequilla, harina de freír pescado, tres naranjas de zumo, dos naranjas, una cucharadita de maicena y un litro de nata liquida.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se les quitan la piel y las espinas laterales. Se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se dejan reposar media hora. Se pasan por harina de freír pescado, se fríen en mantequilla a fuego lento para que no dor [...]


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LENGUA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres lenguas, cuatrocientos gramos de salmón ahumado, dos claras de huevo, un vaso de nata liquida, dos cucharadas de coñac, zumo de limón, un manojo de berros, aceite, un vasito de vino blanco, un vasito de vermú blanco, una chalota, un manojo de acederas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se sacan los filetes y se reservan en una fuente regados con una chispa de aceite, sal y pimienta

Se [...]


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Viernes, 26 de julio de 2013

LENGUA AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguas, cuatro cucharadas de queso cremoso fresco, una nuez de mantequilla, cebollino, cuatro ramitas de romero, una zanahoria, una cebolla, un puerro, una ramita de apio, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se sacan los filetes y se reservan en una fuente regados con una chispa de aceite, sal y pimienta

Se pela y se corta la zanahoria en rodajas, la cebolla en cascos [...]


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LANGOSTINOS REBOZADOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos pelados, tres cucharadas de semillas de sésamo, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino manzanilla, dos cucharadas de harina, dos huevos, seis cucharadas de pan rallado, aceite, un limón, salsa de soja, salsa picante de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los langostinos a la mitad a ,lo largo y se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con [...]


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LANGOSTAS GRATINADAS AL LAUREL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas de medio kilo, ocho hojas de laurel, ocho nueces de mantequilla, estragón, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las langostas en una cazuela con el agua hirviendo, sal y dos hojas de laurel cuatro minutos, se sacan, se cortan por la mitad a lo largo y se elimina el cordón negro de su interior.

Se llevan a una fuente de horno cubierta con hojas de laurel, se espolvorean [...]


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JUDÍAS Y JUDÍAS VERDES EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías verdes, doscientos gramos de judías blancas cocidas, dos pimientos de piquillo, un tomate, una cebolleta, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de vinagre, aceite, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se despuntan l [...]


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JUDIAS VERDINAS EN ACEITE CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdinas, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de tomillo, doce granos de pimienta negra, media cucharada de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se llevan las judías verdinas a una cazuela con los dientes de ajo e [...]


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JUDIAS CON CHOCO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choco limpio, cuatrocientos gramos de judías de bote, cuatro hojas de salvia, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, una chispa de piri-piri, una cucharadita de pimentón, dos vasos de pulpa de tomate fresco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean el ajo rallado, la salvia picada, el piri-piri y pasados cinco minutos se retira del fuego y se añade el pimentón, se [...]


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Jueves, 25 de julio de 2013

HINOJO AL SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hinojos, trescientos gramos de salmón, una cucharada de harina, una cucharada de eneldo, dos nueces de mantequilla, pan rallado, dos cucharadas de queso rallado, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los hinojos de hojas exteriores mas duras, se cortan por la mitad a lo largo, se cuecen en una cazuela con agua y sal algo más de diez minutos, se sacan, se escurren y se hace una cavi [...]


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HAMBURGUESAS DE LANGOSTINOS CON ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos pelados, un huevo, dos cucharadas de eneldo picado, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de vinagre, una cucharadita de miel, un cebollino picado, un limón, aceite de freír, cuatro bollitos, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las tripas de los langostinos, se pican en grueso a cuchillo, se ligan con el huevo batido, se aderezan con una cucharada de eneldo [...]


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GUISO DE PATATAS Y CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de choco cortado en bastones, dos patatas, una cucharada de perejil, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el choco cortado en bastones, el ajo cortado en rodajas, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se cubre con agua y se cuece veinte minutos; se añaden las patatas peladas y cortadas en rodajas, se coc [...]


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GUISO DE BONITO CON ROBELLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de robellones, dos latas de bonito en aceite, una lata de almejas, un bote de alcachofas, aceite, miel, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean robellones limpios y cortados por la mitad junto al ajo cortado en laminas, cuando pochen se añaden dos cucharadas de miel y las almejas escurridas.

En un almirez se majan una rebanada [...]


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GARBANZOS CON GAMBÓN Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, medio kilo de gambones, una pinta de jamón de cuarto de kilo, una cebolla, un tomate, un pimiento, una patata, una cabeza de ajos, una cucharada de perejil, una punta de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, dos chorizos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en agua tibia toda la noche, dándoles varias aguas mejor.

Se pelan los gambones, se cuecen las cabezas y [...]


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GARBANZOS CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, una docena de cigalas, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, aceite, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche los garbanzos, se cambia el agua y se cuecen, se reservan.

Se pelan las cigalas, se reservan los cuerpos y se saltean las cabezas y las cáscaras en una sartén con aceite, se añade el coñac caliente [...]


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Martes, 23 de julio de 2013

GAMBONES TANDOORI

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambones, dos yogures griegos, cuatro cucharadas de especias Tandoori, un limón, dos cucharadas de almendra molida, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan los dos yogures con las especias Tandoori, las almendras molidas, el zumo de limón, el aceite, la cebolla picada, sal y pimienta, se trabaja una salsa con una espátula y se reserva.

Se limpian los gambones, se el [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:28
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GAMBONES SALTEADOS CON HOJAS DE PUERRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce gambones pelados, cinco cucharadas de aceite, un puerro, una cucharada de tomillo molido, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las colas de gambón a una fuente honda, se espolvorean con tomillo, sal y pimienta, se riegan con aceite y se dejan macerar una hora.

Se escaldan las hojas de puerro en agua hirviendo, se sacan los gambones de la marinada, se pasan [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:27
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GAMBONES REBOZADOS CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambones pelados, dos cucharadas de perejil, una chispa de romero molido, la clara de un huevo, un diente de ajo, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharada de pistacho molido, seis cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los dientes de ajo, el romero molido, el perejil picado a cuchillo y una cucharada de aceite.

Se liga el pan rallad [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:26
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GAMBONES GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambones, un vaso de mayonesa, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mayonesa con los ajos tallados y se trabaja una salsa, se salpimienta y se reserva.

Se les da a los gambones un hervor de tres minutos, se pelan dejándoles la cola y se llevan a una fuente engrasada, se cubren con la salsa de falso ali-oli, se gratinan unos minutos en el horno y se sirven

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:25
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GAMBONES ENVUELTOS EN BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambones, una docena de lonchas de bacón, un vasito de coñac, una cucharadita de mostaza francesa, un vaso de vino, aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan el coñac con la mostaza, sal y pimienta, se reserva la mezcla al fresco.

Se pelan los gambones, se lían en media loncha de bacón y se pasan por una sartén con aceite un minuto por cada lado, se riegan con el vino y se cocinan t [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:24
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GAMBONES CON ARROZ Y JUDIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de colas de gambón peladas, doscientos gramos de arroz blanco, ciento cincuenta gramos de judías verdes, una cucharada de orégano, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes, se despuntan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean tres minutos los gambones pelados, se añaden las judías troceadas, se r [...]


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Lunes, 22 de julio de 2013

GAMBAS Y ALCACHOFAS EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de gambas, cuatro alcachofas, tres cucharadas de aceite, media lata de filetes de anchoa, una cucharada de harina, una cebolla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el aceite en una cazuela de barro, se espolvorea la harina, se deja dorar unos momentos y se añaden las anchoas. Se espolvorea el perejil picado, se agrega la cebolla picada, se mezcla y se sofr [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:51
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GAMBAS REBOZADAS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de colas de gambas hermosas, aceite, dos huevos, un cuarto de kilo de maicena, una naranja, una cucharada de jengibre rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una crema en un dornillo con la maicena, los huevos batidos, el jengibre rallado, ralladura de cáscara de naranja y tres vasos de agua, se deja reposar moviendo la crema de vez en cuando una hora al menos.

Se pasan las colas [...]


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GAMBAS REBOZADAS CON HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas peladas, ciento cincuenta gramos de harina de garbanzos, cincuenta gramos de harina fina, un vaso de agua con gas, tres cucharadas de aceite de oliva, una cebolla pequeña, una cucharada de perejil, una chispa de pimentón, dos berenjenas, dos tomates, una cucharada de basilisco, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan las harinas y se trabaja una crema [...]


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GAMBAS FRITAS AL COÑAC CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de colas de gambas, medio vaso de coñac, dos cucharadas de pistachos, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharadita de curry, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se dejan marinar una hora en un cuenco con el coñac, se saca, se escurren y se pasan por pan rallado ligado con los pistachos molidos y el curry, se rebozan con huevo batido con el coñac del [...]


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GAMBAS EN SALSA DE PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas peladas, dos vasos de pulpa de tomate natural, una cucharada de cebolla, medio vaso de vino, medio vaso de vinagre, un pimiento, dos dientes de ajo, una cebolleta, tres cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada, la cebolleta, el ajo rallado y el pimiento cortado en [...]


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GAMBAS CON VERDURAS AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas peladas, tres hebras de azafrán, cuatro zanahorias, un calabacín, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la zanahoria cortada en juliana, pasados tres minutos se añaden los calabacines despuntados y cortados en tiras cortas, se cocinan un par de minutos, se añade el azafrán desleído en dos cuchara [...]


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Domingo, 21 de julio de 2013

FRITURILLAS DE BACALAO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, una cucharada de levadura de cerveza, una cucharadita de azúcar, cuatrocientos gramos de harina fina, seis cucharadas de vino fino, un trozo de apio, media zanahoria, una cebolla pequeña, una cucharada de salvia picada a cuchillo, una chispa de tomillo, dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, una cucharada de perejil, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación: [...]


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FRITADA DE PESCADO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de anillas de calamar,  un cuarto de kilo de gambas peladas, un cuarto de kilo de filetes de rape, un cuarto de kilo de mejillones, harina de freír pescado, un vaso de cerveza, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se liga la harina con una chispa de s [...]


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FLAN DE SAPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de sapo limpios, cuatro lonchas de tocino de jamón, dos vasos de leche, tres huevos, dos cucharadas de harina, una cucharada de mejorana, dos calabacines, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapos, se raspa la piel como si fuese una raya y se cortan en dados mínimos, se reservan.

Se trabaja una bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, se salpimienta. [...]


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FLAN DE JUDIAS CON VINAGRETA

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías blancas cocidas, dos huevos, un tomate, una cebolla, doce aceitunas, medio vaso de nata liquida, mantequilla, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se bate la nata liquida con los huevos batidos, se salpimienta y se reserva: Se trituran [...]


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FILETITOS DE SARDINA REBOZADOS AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, cuatro cucharadas de queso rallado, harina de freír pescado, tres huevos, cien gramos de pan rallado, aceite, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se abren en libro, se pasan por harina de freír pescado, se rebozan con huevo batido y pan rallado ligado con queso rallado sal y pimienta.

Se aprietan con l [...]


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FILETITOS DE SAPO CON COSTRA DE PATATA 

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetitos de sapo, medio kilo de patatas, dos huevos, seis cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en paja y se reservan en una fuente.

Se limpian los filetitos de sapo, se cortan en bastones, se pasan por huevo batido, se pasan por las patatas cortadas en paja, se aprietan con la mano para que queden adheridas y se fríen en a [...]


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Jueves, 18 de julio de 2013

FILETES DE TRUCHA CON RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos truchas asalmonadas de doble ración, un ramo de rucula, dos cucharadas de harina de freír pascado, nuez y media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de piñones, un diente de ajo, cuatro anchoas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la rucula a cuchillo en fino, se añaden los piñones, las anchoas hechas pasta con un tenedor, un diente de ajo rallado y el aceit [...]


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Publicado por felipeluzon @ 22:45
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FILETES DE TRUCHA CON PISTACHOS

Ingredientes ( 4 personas)

Dos truchas asalmonadas de doble ración, dos cucharadas de pistachos, dos naranjas, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de basilisco, media cucharada de menta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se sacan los filetes, se pincelan con aceite y zumo de limón, se salpimientan y se reservan.

Se cubre el fondo de una fuente con rodajas de naranja y limón, se llevan lo [...]


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FILETES DE TRUCHA CON PATATITAS Y RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos truchas asalmonadas de doble ración, medio kilo de patatitas francesas, doscientos gramos de rucula, una cucharada de pimienta mixta molida, una cucharadita de granos de pimienta verde, medio limón, tres cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan [...]


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FILETES DE TRUCHA CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos truchas de doble ración, tres calabacines con su flor, una cebolla, cinco cucharadas de aceite, un diente de ajo, albahaca, orégano, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se retiran las flores de calabacín, se eliminan los pistilos y se pican junto a los calabacines, se saltean en una sartén con la cebolleta cortada en juliana, pasados cinco minutos se retira y se reserva.

En sartén aparte con [...]


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FILETES DE SALMONETE AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de filetes de salmonete, tres bulbos de hinojo, una cucharada de semillas de hinojo, pan rallado, seis cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los bulbos de hinojo en rodajas y estas en dados mínimos, se saltean en una sartén con aceite a fuego muy bajo, casi confitar, durante veinte minutos, se reserva.

Se ligan las semillas de hinojo con pan rallado, se li [...]


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Publicado por felipeluzon @ 22:40
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FILETES DE SALMONETE AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salmonetes, una docena de aceitunas negras sin hueso, dos tomates, una cucharada de eneldo picado, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se doran  unos minutos en una sartén con aceite, se añaden los ajos picados y las aceitunas, se cocina un pa [...]


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Mi?rcoles, 17 de julio de 2013

FILETES DE SALMÓN AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, dos cucharadas de eneldo, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa Worcester, una cucharada de pimienta en grano, una cebolla, media naranja, cuatro rabanitos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de salmón de piel y espinas, se lavan, se escurren y se secan, se pincelan con aceite y se reservan al fresco.

Se majan en grueso en un almirez  los granos de [...]


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FILETES DE RAPE EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de rape, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de mejorana, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, cuatro patatas, cuatro tomates, dos cucharadas de alcaparras, dieciséis aceitunas negras sin hueso, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las piezas de rape, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente, se riegan con perejil picado, mejorana picada, ajo rallado [...]


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FILETES DE PEZ SAN PEDRO CON RABANITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de tres cuartos de kilo, una cucharada de mostaza, un vaso de mayonesa, unas cucharadas de leche, un limón, un manojo de berros, una cebolla, nuez y media de mantequilla, cuatro rabanitos, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja la mayonesa con la mostaza y unas cucharadas de leche hasta obtener una salsa ligera de mostaza, se reserva en salsera.

Se pican los berros a cuc [...]


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FILETES DE PEZ SAN PEDRO CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de tres cuartos de kilo, un vaso de leche, una pastilla de caldo, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces San Pedro, se sacan los filetes, cuatro por pieza, y se marcan en una sartén con una nuez de mantequilla cuatro minutos por cada lado, se reservan

En l [...]


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FILETES DE MERLUZA CON PATATAS DORADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, cuatro patatas, dos dientes de ajo, tomillo, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian el pescado de piel y espinas, se sacan los medallones y se llevan a una fuente engrasada con aceite, se espolvorea con ajo rallado, con tomillo molido, se cubre con patatas cortadas en paja, se riegan con el vino, sa [...]


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FILETES DE LENGUADO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lenguado, cuatro alcachofas, un limón, tomillo, vaso y medio de vino blanco, un trozo de apio, cuatro cucharadas de aceite, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en laminas a lo largo, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se limpian los filetes [...]


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Martes, 16 de julio de 2013

FILETES DE LENGUA Y VIEIRAS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguas de ración y media, dieciséis vieiras, dos naranjas, un puerro, una nuez de mantequilla, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lenguas, se sacan cuatro filetes por pieza, se salpimientan, se enrollan sobre si mismos y se cierran con un palillo y se saltean en una sartén con la mantequilla.

Se añaden la vieiras limpias, se cocina un par de minuto [...]


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FILETES DE FLETAN A LA MEJICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de fletan, medio kilo de escarola, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharada de semillas de hinojo, una cucharada de pimentón, seis lonchas de bacón, un cuarto de kilo de judías blancas cocidas, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la escarola para ensalada y se saltea cinco minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite, se añaden la cebolla picada en [...]


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FILETES DE ATÚN CON ENSALADA DE RABANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tronco de solomillo de atún de tres cuartos de kilo, un aguacate, medio limón, cinco cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco, un manojo de rabanitos, dos pepinos pequeños, media cucharadita de pimienta rosa en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el aguacate, se elimina la semilla, se corta en rodajas y estas en dados, se riega con una gotas de limón y se hace puré con un tenedor, se [...]


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FILETES DE ATÚN ASADOS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún de ración, dos naranjas, medio vaso de vino, dos dientes de ajo, una cucharada de maicena, manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los filetes de atún con manteca de cerdo, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada.

Se riegan con el vino, el zumo de las naranjas y la ralladura de la cascara de media de ellas, se lleva la fuente al horno a [...]


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FIDEOS CHINOS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fideos chinos, cien gramos de gambas, un cuarto de kilo de gallipiernos, una cebolla, aceite, medio vaso de vino, perejil, cien gramos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean la cebolla picada y el ajo pelados cinco minutos, se añaden los gallipiernos limpios y cortados en porciones, se tapan y se cocinan hasta que reduzca su agua; se añaden el vino, las gam [...]


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FALSAS CONCHAS DE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena conchas de vieiras, un cuarto de kilo de pasta brisa

Preparación:

Se cortan cuatro hojas de pasta brisa en redondeles algo mayores que las conchas de las vieiras, se colocan sobre una concha, se aprietan con otra y se llevan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, se sacan, se dejan enfriar y se retiran las conchas, nos queda una falsa concha de hojaldre. Se repite doce veces y se reserv [...]


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Lunes, 15 de julio de 2013

FAGOTTINI CON PESTO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina, seis cucharadas de aceite, pesto siciliano, una docena de gambas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la harina a un cuenco con algo menos de un vaso de agua y sal, se amasa hasta trabajar una masa, se pasa a la mesa de trabajo y se termina de amasar a mano añadiendo harina poco a poco hasta formar una bola, se lía en un trapo húmedo y se reserva media hora al fresco [...]


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ESTOFADO DE BACALAO CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, un cuarto de kilo de rebozuelos, dos puerros, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos vasos y medio de leche, una hoja de laurel, un diente de ajo, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea el puerro picado junto al ajo rallado cinco minutos, se saca, se escurre [...]


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ESTOFADO DE ATÚN CON PURÉ A LA MOSTAZA

Preparación: ( 4 personas)

Doscientos gramos de atún picado, dos dientes de ajo, una cebolla pequeña, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una copa de vino blanco seco, una taza de caldo, perejil picado, dos patatas, un vaso de crema de leche, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se pelan, se cortan en rodajas, estas en dados y se machacan [...]


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ENSALADA DE JOSEFITAS Y ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, cuatro endibias, ocho josefitas, una manzana, un limón, cuatro nueces, un tallo de apio, mostaza, seis cucharadas de aceite, pimentón, una cucharada de cebollino picado, dos dientes de ajo, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con una cucharada de aceite, el piri-piri y un diente de ajo picado, se cuela el caldo, se eliminan las cásc [...]


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ENSALADA DE BORRIQUETE CON ENDIBIAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un borriquete de medio kilo, una endibia, un manojo de berros, escarola, hoja de roble, estragón, aceite, vinagre, sal, una nuez de mantequilla, piri-piri, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación
Se lavan las verduras, se pican y se mezclan. Se aderezan con estragón, aceite, vinagre y sal.

Se limpia el borriquete de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en tiras muy [...]


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EMPANADILLAS DE BORRIQUETE CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de tres cuartos de kilo, dos paquetes de obleas gigantes, cien gramos de queso rallado, cuatro huevos, vino blanco, corteza de limón, una hoja de laurel cuatrocientos cincuenta gramos de tomate en lata, una cebolla, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de cabeza, aletas, escamas, entrañas y se cuece en dos litros de agua con sal, pimienta en grano, [...]


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S?bado, 13 de julio de 2013

EMPANADA TOSCANA DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, un cuarto de kilo de filetes de trucha asalmonada limpios, dos filetes de trucha ahumada, una trufa de diez gramos, dos huevos, tres cucharadas de nata fresca, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican  cuchillo los filetes de trucha, se llevan al vaso de la batidora con los huevos, la nata, la trufa picada, su caldo, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta, se bate y se trab [...]


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DORADA MARINADA A LAS VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, un puerro, un tallo de apio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, media cucharada de jengibre rallado, una cucharada de culantro, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se les dan unos cortes en los lomos y se reserva en un dornillo.

En una sartén con aceite se [...]


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DORADA ASADA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, un diente de ajo, una cucharada de zumo de limón, ralladura de limón, cuatro cucharadas  de aceite, una cucharada de perejil, tomillo, mejorana, acedera, aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas, aletas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se les dan unos cortes someros en los lomos y se reservan.

Se pican el ajo y las hierbas, [...]


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DORADA AL HORNO CON ZANAHORIA Y SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, cuatro zanahorias, dos cucharadas de vinagre de manzana, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, ocho cucharadas de salsa de soja, una cebolla, seis cucharadas de vino blanco, ralladura de jengibre, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un cuenco amplio la salsa de soja, el vino blanco, dos cucharadas de aceite, el vinagre, el ajo rallado, la cebolla pica [...]


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DORADA A LA CREMA DE CEBOLLETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de tres cuartos de kilo, seis cebolletas, un vaso de vino blanco, un limón, una cucharada de perejil, tomillo, mostaza, jengibre, un yogur, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las cebolletas, se cuecen los tallos verdes en una cazuela con agua y sal.

Se cuecen en una cazuela con dos cucharadas de agua, el vino, jengibre rallado, las cebolletas cortadas en rodajas, el zumo de limón, el [...]


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DENTÓN AL PESTO SICILIANO

Ingredientes ( 4 personas)

Un dentón de kilo y medio, dos cucharadas de albahaca, tres cucharadas de almendras, cuatro cucharadas de requesón, un diente de ajo, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja en el turmix una crema con la albahaca, las almendras, el requesón y una cucharada de aceite, se le añade el tomate sin piel ni pepitas picado en dados mínimos.

Se limpia el pescado de escamas y entrañas, se le dan t [...]


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Jueves, 11 de julio de 2013

CROQUETAS DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo  de sardinas, un diente de ajo, ciento cincuenta gramos de queso rallado, tres cucharadas de zumo de limón, una chispa de pimentón, dos huevos, harina, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las sardinas a la plancha, se limpian de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se desmigan y se llevan a un dornillo pequeño, se ligan con el ajo rallado, el queso, el zumo de l [...]


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CROQUETAS DE SAPO CON QUESO SBRINZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de sapito, cien gramos de queso sbrinz rallado, una patata, cuatro rebanadas de pan tostado, dos cucharadas de mostaza francesa, tres cucharadas de mayonesa, una cucharadita de salsa Worcester, una pimienta verde, una cucharada de perejil, un limón, dos cucharadas de harina,  aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de sapito en una cazuela con agua y sal unos mi [...]


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CROQUETAS DE MERLUZA CON PIPAS DE GIRASOL

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, cuatro cucharadas de pipas de girasol, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, media cebolla, un vaso de aceite, tres cucharadas de harina, dos vasos de leche, dos huevos, pan rallado y sal.

Preparación:

Se cuecen las rodajas de merluza con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva, se limpian las rodajas de merluza de piel [...]


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CROQUETAS DE MERLUZA CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de merluza, cuatro patatas, tres huevos, dos cucharadas de harina, pan rallado, un paquete de bacón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas con agua y sal, se pelan, se cortan en porciones y se hacen puré; se añaden los huevos batidos, la harina, sal y pimienta, se trabaja una masa.

Se limpian los trozos de merluza de piel y espinas, se pican y se ligan con el puré; se [...]


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CROQUETAS DE LUCIO CON LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, tres hojas de lechuga, un vaso de vino blanco, medio limón, tres rebanadas de pan tostado, cuatro cucharadas de leche, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos huevos, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se les da una cochu [...]


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CROQUETAS DE GAMBÓN A LA SALSA DE MIEL

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de gambones, medio kilo de filetes de rape, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, media cebolla, un vaso de aceite   , tres cucharadas de harina, dos vasos de leche, dos huevos, medio vaso de ketchup, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de miel, pan rallado y sal.

Preparación:

Se cuecen los gambones y el rape cortado en dados, con el vaso de vino y la hoja de laurel. [...]


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Mi?rcoles, 10 de julio de 2013

CROQUETAS DE CANGREJO Y PATATAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de carne de cangrejo, medio kilo de patata cocida, un vaso de fumé de pescado, media cebolla, un vaso de aceite, tres cucharadas de harina, dos vasos de leche, dos huevos, una cucharada de miel, pan rallado y sal.

Preparación:

En sartén aparte, se liga una bechamel con la cebolla picada que se fríe hasta dorar, se le añade la harina, se le dan unas vueltas, hasta que tueste un pelin, se añaden l [...]


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CREMA SUAVE DE MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, dos vasos de leche, dos cucharadas de mantequilla, dos vasos de caldo de carne, un cuarto de kilo de paté de mojama y una latita de trufas.

Preparación:

Se cuecen en una olla las patatas con su piel. Se pelan y se aplastan con un tenedor o con un pasapurés; se le añaden la mantequilla, la leche y se salpimienta ligeramente. Se deja un puré liso y homogéneo.

Se mezcla el puré [...]


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CREMA VERDE CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco hojas de lechuga, un cuarto de kilo de guisantes, un cuarto de kilo de judías verdes, tres nueces de mantequilla, un litro de agua, una pastilla de caldo, una cucharada de maicena, una cucharada de nata liquida, unas puntas de espárrago verde, dieciséis gambas peladas, una copa de vermú, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un litro de agua y una pastilla se prepara un caldo siguiendo las instrucc [...]


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CREMA DE LECHUGA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos ramas de apio, una cebolla, media berenjena, media lechuga, ciento cincuenta gramos de gambas, un vaso de leche Ideal, dos vasos de agua, dos cucharadas de aceite, nuez moscada, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, sal y pimienta.

 

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, pasados cinco minutos se añaden la mantequilla y la harina, se añaden el apio, las berenjenas y l [...]


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CREMA DE JUDIAS CON LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías blancas, dos cucharadas de tomate frito, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de nata liquida, aceite, vinagre, un cuarto de kilo de rape alangostado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche con agua tibia, se llevan a una cazuela con agua y sal, se cuecen y se llevan al vaso de una batidora. Se añaden el tomate frito, los dient [...]


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CREMA DE HINOJO CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres bulbos de hinojo, cien gramos de salmón ahumado, nuez y media de mantequilla, una cucharada de crema de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hinojo de hojas exteriores mas duras. Se corta en rodajas muy finas con la mandolina y se saltean en una sartén con mantequilla, se añade medio vaso de agua y se cuece veinte minutos.

Se lleva a la batidora, se añade la crema de leche, se s [...]


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Lunes, 08 de julio de 2013

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Seiscientos gramos de calabaza, una docena de vieiras, un puerro, cuatro cucharadas de aceite, una patata, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo y se lavan los bichos, se reservan.

Se cortan la calabaza y la patata en dados, el puerro se corta en aros, se rehogan en aceite sin que tomen color. Se cubre con un litro de agua o caldo y se cuece todo una media hora.

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Publicado por felipeluzon @ 18:30
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CREMA DE ALMEJAS Y BACÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de almejas, dos patatas, una cebolla, cien gramos de bacón ahumado, un tallo de apio, cuatro cucharadas de harina, siete vasos de leche, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se cuece la patata en una cazuela con agua y sal, se corta en dados muy pequeños.

[...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:29
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COLITAS DE RAPE GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos colitas de rape de doble ración, cuatro lonchas de tocino de jamón, ocho lonchas de bacón, una zanahoria, un tallo de apio, un puerro, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan la zanahoria, la parte blanca del puerro y el apio en juliana, se saltean en una sartén con aceite, se salpimienta y se cocinan diez minutos.

Se limpian las colas de rape, [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:28
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CÓCTEL DE PESCADO CON PIMIENTOS

Ingredientes ( 4 personas)

Un filete de salmón, un filete de borriquete, un filete de dorada, dos pimientos asados, un tallo de apio, una cebolla, dos limones, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los filetes de pescado a menos veinte grados todo un día, se descongelan, se limpian de piel  y espinas y se pican en dados mínimos a cuchillo, se llevan a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:27
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CIGALAS CON GURUMELOS A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis cigalitas, medio kilo de gurumelos, una cucharada de pimienta rosa, cinco cucharadas de aceite, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, dos cucharada de mejorana, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gurumelos, se cortan en porciones y se saltean diez minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite y ajo.

Se cortan las cigalas por la mitad y se marcan a la plancha con a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:25
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CHOCOS RELLENOS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chocos medianitos, medio kilo de patatas, cien gramos de queso rallado, dos huevos, seis cucharadas de pan rallado, dos dientes de ajo, orégano, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chocos, se lavan, se escurren y se secan,  se pican los tentáculos y se reservan.

Se baten los huevos en un dornillo pequeño, se añaden los tentáculos picados, el pan rallado, el queso rallado, e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:24
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S?bado, 06 de julio de 2013

CHOCO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de choco limpio, medio kilo de hojas de acelga, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, un pimiento, un vaso de vino, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen tres minutos las hojas de acelga cortadas en tiras, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada, la zanahoria ralla [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:37
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CHERNA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, cuatro tomates, una chispa de pimentón, tres clavos de olor, una chispa de canela, una cucharadita de cominos, un tallo de apio, una zanahoria, media cebolla, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de perejil, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna de piel y espinas, se sacan los medal [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:36
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CHERNA AL VINO DE PRESIÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla grande, dieciséis almejas, un vaso de vino de presión, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, el caldo se cuela y se reservan

Se limpian las rodajas de cherna, se sacan los medallones, se sazonan, se pasan por harina y se fríen en aceite, se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríe la cebolla, cuado este t [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:33
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CHERNA AL HORNO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de medallones de cherna, tres cuartos de kilo de tomates, dos cucharadas de harina, un diente de ajo, doce aceitunas negras sin hueso, albahaca, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los medallones de cherna de piel y espinas, se pasan por harina de freír pescado y se marcan en una sartén con dos cucharadas de aceite tres mi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:32
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CHERNA A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, cuatro cucharadas de mayonesa,  dos dientes de ajo, una cucharada de mantequilla, perejil, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna, se salpimientan y se colocan en una cazuela de barro con mantequilla y un chorrito de aceite.

Se espolvorean con perejil picado y los ajos picados. Se cuecen en horno suave diez minutos. Se saca con cuidado la espina central, se relle [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:31
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CAZUELA DE PATATAS, ARROZ Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, cuatro patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos tomates, seis cucharadas de queso rallado, aceite, dos vasos de arroz, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva.

Se ligan el perejil picado a cuchillo con el ajo rallado y se reserva al [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:26
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Viernes, 05 de julio de 2013

CARPACHO DE TENTULLOS, JAMÓN Y MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tentullos, cien gramos de jamón, cien gramos de mojama, un limón y aceite.

Preparación:

Se cortan los tentullos en laminas muy finas, se maceran con zumo de limón media hora.

Se emplatan junto al jamón cortado a la serrana y la mojama cortada en laminas muy finas, se riegan con aceite y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 11:10
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CAPELLINI CON SEDERUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de capellini, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de sederuelas, aceite, medio vaso de vino, una cebolla, comino, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea la cebolla, pasados cinco minutos se añaden las s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:09
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CANELONES DE TENTULLOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de canelones, aceite, un cuarto de kilo de tentullos, un curto de kilo de gambas peladas, dos vasos de bechamel, queso rallado, mantequilla, una cebolla, tomate frito, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven los canelones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:08
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CALAMARES RELLENOS MATRIUSKA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho calamares, ocho tomates cherry, un huevo, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de pan rallado, estragón, una cucharada de perejil, salvia, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se pican los tentáculos y se mezclan en un cuenco amplio con el pan rallado, el huevo batido, las hierbas picadas, sal y pimienta, se reserva.

[...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:06
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CALAMARES RELLENOS DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de calamares, doscientos gramos de avellanas tostadas, tres patatas, un huevo, dos cucharadas de queso pecorino rallado, una cucharadita de mejorana, una cucharadita de orégano, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se hace puré con un tenedor, se añaden el huevo batido, la tercera [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:05
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CAJITAS DE ESCAROLA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tarantelo de atún, dos docenas de hojas de escarola, cuatro cucharadas, ocho anchoas en salazón, una cucharada de perejil, dos cucharadas de pasas, dos cucharadas de piñones, un diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan en agua hirviendo treinta segundos las hojas de escarola, se sacan, se escurren y se reparten entre ella [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:04
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Jueves, 04 de julio de 2013

CAELLA EMPANADA CON ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de caella de ración, seis cucharadas de pan rallado, dos tomates secos, una cucharada de perejil, dos cucharadas de orégano, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una bolsa de plástico con aire se mezclan el pan rallado, el perejil picado a cuchillo, el orégano, el tomate seco picado a cuchillo, sal y pimienta; se vierte sobre un plato.

Se limpian las rodajas de caella, se sa [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:44
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CACCIUCCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cachucho, dos mojarras, dos arañas, un sapito, un cabracho, medio kilo de mejillones, cuatro galeras, dos gambas, dos vasos y medio de salsa de tomate, cuatro cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, una cebolla, una rama de apio, cuatro dientes de ajo, aceite, dos vasos y medio de caldo corto de pescado, ocho tostadas, cuatro ostiones, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las galeras y las gambas en una cazuela [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:43
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CABALLITAS AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caballitas, tres cuartos de kilo de patatas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, dos limones, un vaso de vino, una cucharada de hojas de menta picadas, tres cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva al turmix el pan rallado, los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, la menta picada a cuchillo, sal y pimienta.

Se limpian [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:41
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CABALLAS EN PAPILLOTE AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, media cucharada de pimentón dulce, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un pimiento verde, dos tomates, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un picadillo en crudo con el pimiento, los tomates, el ajo y el perejil picado a cuchillo, se adereza con aceite, sal y pimienta.

Se limpian las caballas de entrañas, se pince [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:39
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BUÑUELOS DE GAMBAS AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de gambas peladas, un trozo de jengibre, una cucharada de harina de maíz, un huevo, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en agua hirviendo con sal tres minutos, se sacan, se llevan al vaso de la batidora junto a la harina de maíz, el jengibre rallado, el huevo batido, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se trabaja una pasta. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:38
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BUÑUELOS DE CONGRIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de congrio en salazón, una patata grande, trece cucharadas de harina, tres huevos, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el congrio cuarenta y ocho horas cambiando el agua varias veces. Se saca, se escurre, se limpia de piel y de espinas. En el agua del ultimo cambio se ºhierve la patata diez minutos.

Se hierve un cuarto de litro de [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:37
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Mi?rcoles, 03 de julio de 2013

BROCHETA SARDA DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pez espada cortado en tacos, dos docenas de hojas de laurel, pan rallado, queso rallado, una cucharada de orégano, una cucharada de cáscara de naranja rallada, medio vaso de vino de Jerez, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los taquitos de pez espada y se ensartan en cuatro espetones alternando con hojas laurel, se salpimientan y se [...]


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BORRIQUETE CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de ración, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vasito de aceite, dos vasos de berberechos, una cucharada de harina, medio vasito de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza.

En una cazuela de barro con aceite, se fríen los ajos, se añaden la cucharada de perejil picado, la harina [...]


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BORRIQUETE CON ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de doble ración, una sardina arenque, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de vino.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza.

Se limpian las sardinas arenques de cabeza, escamas, raspas y se sacan solo los lomos, se deshacen con un tenedor y se reservan

Se engrasa un papel de estaño con mantequilla, se coloca un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:22
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BORRIQUETE CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de borriquete de media ración, una cabeza de ajos, unas hebras de azafrán, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, un vasito de nata y almendra molida.

Preparación:

Se pelan los ajos y se fríen en aceite, con unas hebras de azafrán, tres dientes majados, el perejil picado y un chorrito de agua. Cuando comience a dorar se añade una cucharadita de harina, se remueve y se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:21
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BORRIQUETE CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de doble ración, tres nueces de mantequilla, un un manojo de acelgas, un yogur, dos cucharadas de ketchup, un limón, cien gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en tiras de dos dedos, se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se salpimienta y se colocan encima unos trocit [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:20
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BORRIQUETE ASADO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de ración, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de tomate, pan rallado, una cucharada de perejil, dos cucharadas de mantequilla.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza.

En una fuente de horno engrasada se coloca una base de cebolla cortada en aros; sobre ella se colocan los filetes de merluceta, se ro [...]


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Martes, 02 de julio de 2013

BORRIQUETE AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, un vaso de vino blanco, el zumo de un limón, dos yemas de huevo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharadita de hierbas aromáticas, una cucharadita de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete, se le quitan la piel y las espinas, se corta en medallones y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla. Se riegan con dos tercios del vino blanco, se tapa la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:56
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BORRIQUETE AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de doble ración, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, aceite, romero, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan, se llevan a una bandeja de horno engrasada con la piel hacia abajo, se sazonan con perejil picado, se salpimientan, se les pica ajo, se rocían con aceite y s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:55
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BORRIQUETE AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de doble ración, dos zanahorias, una cebolla, un vaso de tomate frito, una hoja de laurel, un vasito de coñac, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza.

Se pican la cebolla y las zanahorias. Se cuecen a fuego bajo en agua con la hoja de laurel, el coñac y el tomate frito.

Cuando rompa a hervir, [...]


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BOQUERONES RELLENOS DE ATÚN Y LECHUGA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de boquerones grandes, una lata de atún en aceite, un centro de lechuga, un huevo, harina de rebozar pescado, aceite, dos tomates.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se abren en libro, se lavan muy bien, se escurren y se secan con papel de cocina.

Se coloca entre dos boquerones una hoja de lechuga, un poquito de atún, se cubre con otra hoja de lechu [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:53
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BOQUERONES RELLENOS CON RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuantos de kilo de boquerones, cien gramos de queso ricotta, medio vaso de vinagre, un huevo, cuatro cucharadas de miga de pan, una cucharada de perejil, una cucharada de mejorana, un diente de ajo, una cucharada de piñones, dos cucharadas de queso parmesano rallado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se abren en libro for [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:51
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BOQUERONES RELLENOS CON HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, miga de pan, medio vaso de leche, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, una chispa de orégano, media cucharada de salvia, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se humedece el pan con la leche, se amasa con orégano, perejil, sal y pimienta.

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se lavan, se escurren, se secan y se saca un filete [...]


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Lunes, 01 de julio de 2013

BOQUERONES RELLENOS CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, seis hojas de acelgas, unas cucharadas de leche, miga de pan, tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, dos anchoas, una cucharada de orégano, una cucharada de mejorana, pan rallado, dos huevos, tres cucharadas de queso rallado, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan dos minutos las hojas de acelga en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y [...]


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BOQUERONES MARINADOS CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de boquerón, cien gramos de flores de brécol, cien gramos de flores de coliflor, harina de freír pescado, aceite, dos cebolletas hermosas, una cucharada de pasas sin hueso, una cucharada de piñones, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de semillas de hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de boquerón por harina, se fríen en aceite, se sacan y se re [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:52
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BOQUERONES FRITOS CON MEJORANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones,  cuatro huevos, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de leche, cuatro cucharadas de agua con gas, una cucharada de mejorana, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta,

Preparación:

Se baten los huevos en un cuenco añadiendo poco a poco la harina, la leche, la mejorana picada a cuchillo, el ajo rallado y el agua con gas, se trabaja una crema y se deja reposar media hora al fre [...]


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BOQUERONES CON TIRABEQUES Y SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte boquerones, veinte tirabeques, aceite, pan rallado, dos huevos, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tirabeques en una cazuela con agua diez minutos, se reservan.

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se [...]


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BONITO MARINADO EN JULIANA DE VERDURAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de bonito, harina de freír pescado, dos calabacines, dos zanahorias, dos tallos de apio, una cebolla, un rollo de hierbas aromáticas, dos dientes de ajo, vaso y medio de vinagre, vaso y medio de vino, dos cucharadas de pasas, una cucharadita de miel, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de bonito de piel y espinas, se sacan los medal [...]


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BOMBONES DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de salmón ahumado, una terrina de queso de untar, cuatro anchoas en aceite, cuatro nueces peladas, diez aceitunas sin hueso, dos pepinillos, dos cebollitas encurtidas.

Preparación:

Se llevan todos los componentes excepto el salmón al turmix y se trabaja una crema, se saca y se reserva.

Se forran unos moldes de bombón con una loncha de salmón ahumado, se reparte la crema entre ellos y se llevan al fri [...]


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