S?bado, 17 de agosto de 2013

SOPA DE GAMBAS AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas, una cucharada de hojas de estragón, dos nueces y media de mantequilla, dos cebolletas, medio vaso de vino de Oporto blanco, dos cucharadas de harina de maíz, tres cucharadas de tomate frito, dos vasos y medio de caldo corto, un vaso de leche Ideal, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se saltean las cáscaras y las cabezas en una sartén con aceite y la cebolleta picada en juliana, se riega con el caldo, se añaden las gotas de tabasco, el vino de Oporto y se trabaja un caldo, se cuela y se espachurran las cabezas y las cáscaras, se añade el jugo al caldo con el tomate frito, se salpimienta  y se reserva.

En un cazo con la leche se cuecen las gambas peladas, se espolvorea la harina y se pasan por el turmix, se trabaja una crema.

Se sirve la sopa entre cuatro platos, se coloca sobre ella una isla de crema de gambas, se decora con una gamba pelada y con estragón picado a cuchillo.

Receta de mi amigo Ruben en el Restaurante el Pato en Cartaya (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 12:31
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios