Mi?rcoles, 28 de agosto de 2013

VIEIRAS EN CONCHA DE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, un cuarto de kilo de pasta brisa, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de vermú, tres hebras de azafrán, seis cucharaditas de bechamel, una cucharada de cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan cuatro hojas de pasta brisa en redondeles algo mayores que las conchas de las vieiras, se colocan sobre una concha, se aprietan con otra y se llevan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, se sacan, se dejan enfriar y se retiran las conchas, nos queda una falsa concha de hojaldre. Se repite doce veces y se reservan.

Se abren las vieiras, se cuela el caldo, se lavan, se escurren, se secan y se doran en una sartén con mantequilla, se añade el caldo de abrirlas con el azafrán desleído, el vermú, se salpimientan y se reduce por cochura.

Se rellenan las falsas conchas con media cucharadita de bechamel, se colocan las vieiras con su jugo, se gratinan en el horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora y se sirven.

Esta receta nos la sirvieron en el Restaurante Tierra de Olivos de Valencina de la Concepción (Sevilla)


Publicado por felipeluzon @ 8:53
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios