Jueves, 29 de agosto de 2013

ALCACHOFAS CON CALAMARES Y PELLEJITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, cuatrocientos gramos de calamares, cuatrocientos gramos de pellejitos de atún, dos tomates, media cebolla, medio pimiento, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los pellejitos cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo, se sacan, se limpian y se trocean.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Cuando dore la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y se cocina ocho minutos hasta que reduzca el agua que suelta el tomate, se incorporan los pellejitos, se les dan diez minutos de cochura a fuego bajo, se salpimienta y se dejan reposar.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos y se confitan en aceite sin que este llegue a hervir tres cuartos de hora.

Se lavan los calamares, se cortan en rodajas, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite.

Se emplatan las alcachofas con las anillas de calamar, se riegan con los pellejitos y se sirven.

Receta de Bella del Carmen de Isla Cristina (Huelva) recogida en un “congreso” sobre alcachofas rellenas en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)

 

 


Publicado por felipeluzon @ 10:04
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