S?bado, 21 de septiembre de 2013

ENSALADA DE BACALAO Y PURÉ DE JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías cocidas, un cuarto de kilo de filetes de bacalao, cuatro cebolletas, dos tomates, una cucharada de culantro, media cucharada de cebollino picado, una cucharada de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las judías por la trituradora con tres cucharadas de aceite, se salpimientan y se trabaja una crema espesa.

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se corta en supremitas y se escaldan cuatro minutos, se limpian de piel y espinas, se desmigan y se reservan.

Se escaldan las cebolletas tres minutos se cortan a la mitad a lo largo, se reservan: se cortan los tomates a la mitad y se saca la pulpa.

Se trabaja una vinagreta con el cebollino, seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se emplata el puré sobre la ensalada de cebolleta, se cubre con el bacalao desmigado, se riega con la vinagreta y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:15
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