Mi?rcoles, 20 de noviembre de 2013

GARBANZOS CON CHIRLAS Y TAGARNINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, trescientos gramos de garbanzos, un manojo de tagarninas, aceite, dos ñoras, laurel, comino, un tomate, un pimiento, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un picatoste, un hueso de jamón, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos vasos de agua, se cuela al caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan

Se dejan en remojo toda la noche las ñoras y los garbanzos, se raspa la carne de las ñoras con una cuchara y se cuecen los garbanzos en agua con un hueso de jamón hora y media.

Se majan en un almirez la carne de las ñoras, el picatoste, los ajos, sal y pimienta.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los pimientos picados, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos y se añaden la tagarnina picada y el majado al refrito, se adereza con comino molido y se cocina media hora, se añaden el laurel y unas cucharadas de agua, se cocina un cuarto de hora más.

Se lleva el salteado a una cazuela de barro amplia, se añaden los garbanzos, se cubren con agua, se cuecen veinte minutos, se añaden las chirlas y su caldo, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.

Esta receta es típicamente gaditana, la comíamos en San Fernando cuado hice el Servicio Militar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Publicado por felipeluzon @ 8:59
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