S?bado, 30 de noviembre de 2013

PAIRE A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paire, seis cucharadas de aceite, un vaso de chirlas, dos cucharadas de perejil, una lata pequeña de guisantes, dos huevos duros, seis espárragos, cuatro dientes de ajo, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el paire en rodajas de tres dedos de grosor, se lavan, se escurren y se secan.

Se abren las chirlas con unas cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados. Se salpimientan las rodajas de paire, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se doran por ambos lados, se añaden las chirlas y el caldo de abrirlas. Se les da un hervor, se añaden los guisantes y el perejil. Se cocina hasta que ablanden  los guisantes, se adorna con huevo duro en rodajas y puntas de espárragos.

Se puede hacer con merluza, con congrio o con  supremas de bacalao.


Publicado por felipeluzon @ 10:35
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