S?bado, 21 de diciembre de 2013

TATAKI DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de atún, algas nori, harina, medio vaso de cerveza, dos huevos, media cucharadita de wasabi fresco, un vaso de aceite, un mango, un aguacate, una cucharada de aceite de sésamo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el lomo de atún en cuatro tacos regulares, se envuelven con alga nori y se dejan reposar diez minutos.

En un cuenco se baten la cerveza con la harina, se reserva.

Se cortan el mango y el aguacate en dados pequeños, se riegan con aceite de sésamo, sal y pimienta.

Se prepara una emulsión con el wasabi, el aceite. sal y pimienta, como si fuese una mayonesa, se rellena el sifón y se deja reposar al fresco dos horas.

Se pasa el atún por la crema de cerveza, se fríe someramente dejando que el interior quede crudo, se reparte entre cuatro platos se rodea de una espuma de wasabi y se acompaña con la ensaladilla de frutas.


Publicado por felipeluzon @ 12:43
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