Martes, 24 de diciembre de 2013

VIEIRAS SOBRE SALSA AGRIDULCE DE CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de ciruelas, una docena de vieiras, una manzana, diez cucharadas de agua, dos cucharadas de zumo de limón, ocho cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de miel, una cucharada de vinagre de Modena, una chispa de canela, piri-piri, nuez moscada rallada y unas gotas de vainilla.

Preparación:

Se abren las vieiras, se cuela el caldo y se lavan los bichos, se pasan levemente por harina y se doran en una sartén con aceite, se reservan

Se abren las ciruelas, se cortan en cuartos; se pela la manzana, se le quita el corazón y se corta en rodajas.

Se llevan ambas a una cazuela con zumo de limón y agua, se cuecen hasta que estén tiernas, se pasan por el pasa purés y se vuelve el puré a un cazo, se añaden el azúcar, la miel, el vinagre, las especias, el caldo de abrir las vieiras y se cocina a fuego lento removiendo hasta trabajar una jalea.

Se reparte la jalea entre cuatro platos, se colocan las vieiras encima y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 12:40
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