S?bado, 28 de diciembre de 2013

ANGUILA A LA MODA DE LEVANTE


Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anguila, una docena de cebollitas, una cucharada de harina, docena y media de mejillones, dos tomates, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, azafrán, perejil, vinagre, sal y pimienta.


Preparación:

Se limpia la anguila, se frota con arena hasta eliminar las babas y casi la piel, se corta en porciones y se reserva unos minutos en un dornillo con vinagre

Se abren los mejillones al vapor con unas cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean las cebollitas peladas, cuando comiencen a dorar se añaden la harina, los tomates picados sin piel ni pepitas, los mejillones, su caldo y agua hasta completar medio vaso, el perejil picado a cuchillo, se le da una cochura de un cuarto de hora, se añaden los trozos de rape, se continua la cochura veinte minutos a fuego muy bajo, se añade un majado de ajos y azafrán, se le dan un par de minutos de cochura y se sirve en la misma cazuela de barro.


Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 11:41
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