Lunes, 30 de diciembre de 2013

BOQUERONES MARINADOS CON ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, cuatro pimientos, dos tomates, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, media cucharadita de comino molido, tres dientes de ajo, un limón, una cucharada de sal, medio vaso de vinagre.

Preparación:

Se prepara una marinada con sal, vinagre y unas cucharadas de agua.

Se congelan los boquerones a veinte grados bajo cero dos días, se descongelan, se limpian de escamas, cabezas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con la marinada, se maceran dos horas.

Se asan los pimientos, los tomates y la cebolla al horno, se dejan sudar, se cuela el caldo, se pelan, se cortan en tiras. Se emplata en una fuente un lecho de escalibada, se adereza con aceite, comino, sal y caldo de la maceración. Se cubren con los filetes de boquerón, se tapan con la otra mitad de la pimenta, se adereza con aceite, sal comino y caldo  de sudar. Se sirven.

No olvidar las precauciones de consumo para pescados crudos


Publicado por felipeluzon @ 15:52
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