S?bado, 22 de marzo de 2014

GAMBAS CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas, cuatro chayota, dos  cebollas tiernas, cuatro cucharadas de culantro picado, un puerro, una cebolla, media cabeza de ajos, un calabacín, dos hebras de azafrán, tres cuartos de litro de agua, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se doran las cabezas en unas cucharadas de aceite, se añaden las verduras picadas y se mojan con el vino blanco. Se reduce, se mojan con el agua y se añade el azafrán. Se cuece un cuarto de hora, se cuela y se reserva un caldo de gambas con azafrán.

En una sartén con aceite se blanquean las cebollas picadas. Se pelan las chayotas, se cortan en chip y se confitan en aceite sin llegar a hervir. Se escurre el aceite, se cubren con el caldo de gambas, se tapa y se cuecen.

Se saltean en una sartén con aceite las gambas peladas.

Se emplata la chayota en cuencos amplios, se reparten la cebolla salteada y  las gambas, se espolvorean con el culantro y se sirven calientes.


Publicado por felipeluzon @ 9:48
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