Viernes, 16 de mayo de 2014

ERIZOS DE MAR RELLENOS DE ALMEJAS


Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de erizos de mar, media docena de vieiras, una docena de mejillones, cuatro vasos de chirlas, cien gramos de berros, siete cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.


Preparación:

Se corta la parte superior de los erizos con unas tijeras, se lavan y se saca el coral con una cucharilla, se reservan.

Se abren los mejillones y las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las conchas y se cuela el caldo.

Con el aceite, el vinagre, el caldo de abrir las almejas, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

Se abren las vieiras, se lavan y se saltean en una sartén con una cucharada de aceite, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pican los berros, se ligan con perejil picado a cuchillo, se salpimientan y se reparten entre las chirlas y el coral de los erizos como fondo, se colocan media vieira y un mejillón se riega con la vinagreta, se deja reposar media hora y se sirve.


En Andalucía decimos simplemente erizos pero hago esta distinción de erizos de mar, a petición de un amigo para evitar errores sobre todo con lectores de otras culturas


Publicado por felipeluzon @ 12:40
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