Domingo, 18 de mayo de 2014

FILETES DE LUBINA AL CAVA CON MANZANA


Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de doble ración, dos copas de cava, cuatro docenas de almejas, una manzana, medio vaso de crema de leche, dos nueces y media de mantequilla, una docena de almendras, sal y pimienta.


Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian las lubinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se llevan a una fuente untada con mantequilla, se cubren con manzana rallada, se riega con el cava y se cocina diez minutos; se retiran las filetes, se llevan a una fuente y se reservan.

Se reduce el cava a la mitad, se añade la crema de leche, se reduce por cochura, se añaden la mantequilla, las almejas y su caldo, se trabaja una salsa, se riega sobre el pescado, se espolvorea con almendra picada, se rodea con medias rodajas de manzana frita y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 17:02
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