Lunes, 19 de mayo de 2014

FILETES DE SOLLA AL BRUT


Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de tres cuartos de kilo, dieciséis langostinos cocidos, treinta almejas, una botella de cava brut, una cebolla, un puerro, una zanahoria, un trozo de apio, cuatro nueces de mantequilla, maicena, sal y pimienta.


Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpian las sollas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En un cazo con dos nueces y media de mantequilla se rehogan las verduras picadas junto a las cabezas y las raspas de las sollas, media botella de cava y se reduce a la cuarta parte, se riega con siete vasos de agua, el caldo de abrir las chirlas, se cocina media hora.

Se llevan los filetes de solla a una fuente de barro untada con mantequilla, se riegan con el cava restante, se salpimienta y se cocinan cinco minutos. Se sacan, se llevan a una fuente de servir, se cubren con los langostinos y las almejas.

En cazo aparte con mantequilla se dora la maicena se añade el caldo, se trabaja una salsa y se riega sobre los filetes de solla


Publicado por felipeluzon @ 8:52
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