Viernes, 30 de mayo de 2014

MERLUZA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluza, un cuarto de kilo de gambas peladas, dos vasos de almejas, un vaso de vino espumoso del Condado brut, tres hebras de azafrán, harina de freír pescado, aceite, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, vaso y medio de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se reservan.

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de espumoso, se eliminan las cáscaras de la mitad, se cuela el caldo y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se riegan con la mitad del vino espumoso, las almejas y su caldo, se cocinan dos minutos y se reservan.

En una cazuela de barro  con aceite, el caldo, medio vaso de cava, se reduce un poco; se añaden los medallones de merluza, tres hebras de azafrán, perejil picado a cuchillo, las gambas, sal y pimienta, se cocinan diez minutos, se añaden las chirlas, su caldo y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 12:23
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