Viernes, 20 de junio de 2014

SERRANO ESTOFADO


Ingredientes: (4 personas)

Dos serranos de tres cuartos de kilo, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, una cucharadita de piñones, una cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, sal y pimienta.


Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se lavan, se secan y se cortan en porciones. Se reservan en una cazuela de barro.

En la misma cazuela se añaden la hoja de laurel, la cebolla pelada y cortada en cascos. En un almirez se majan los dientes de ajo, el pimentón, los piñones, el aceite y se aclara con el vino. Se vierte la mezcla en la cazuela.

Se lleva esta al fuego, si hace falta se añade un poquito de agua y se cuece una media hora. Se sacan las presas de pescado a una fuente, se elimina la hoja de laurel, el caldo se pasa por una batidora. Con la salsa obtenida se riega el pescado y se sirve.


El serrano es un pescado semigraso de una carne exquisita


Publicado por felipeluzon @ 11:12
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