Domingo, 22 de junio de 2014

TARTAR DE BORRIQUETE


Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de doble ración, dos chalotas, un pepinillo en vinagre, una cucharada de alcaparras, dos huevos, una cucharada de salsa tabasco, una cucharada de pimentón y sal.


Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se pican con un cuchillo muy afilado, primero se cortan en laminas muy finas, se trocean estas en juliana muy fina y posteriormente en daditos diminutos. Se llevan a una fuente honda, se le pican muy finos, las chalotas, las alcaparras y el pepinillo. Se ligan íntimamente con las yemas de huevo batidas, el pimentón, la salsa tabasco y se rectifica de sal.

Se preparan cuatro tortas con la mezcla, se dejan reposar una hora y se sirven aderezadas con limón y acompañadas de ensalada de lechuga y tomate


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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