Lunes, 23 de junio de 2014

URTA A LA GENOVESA

Ingredientes: (4 personas)

Dos urtas de tres cuartos de kilo, un limón, tomillo, estragón, perejil picado, dos cucharadas de harina, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de champiñones, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de carne, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las urtas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se maceran una hora, con el zumo de limón, un chorrito de aceite, un chorrito de vino, tomillo, estragón, perejil, sal y pimienta. Se reserva el caldo.

Se escurren los filetes, se pasan por harina y se fríen a fuego lento un cuarto de hora, mas que freír, cocer en aceite.

Se colocan en una cazuela, se  añaden el vino, el caldo de carne y  un poco de liquido de la maceración. Se cuece unos diez minutos, dándole vueltas, para que cueza todo y no se pegue.

Se sirve en una fuente, se acompaña con una guarnición de champiñones fritos en mantequilla.


Publicado por felipeluzon @ 18:25
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