Mi?rcoles, 16 de julio de 2014

FALSA LANGOSTA CON ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, una escarola, pimentón, dos vasos de salsa romesco, sal y pimienta

Preparación:

Se lava el rape al chorro de agua, se seca, se le quita la piel procurando que no quede nada viscoso sobre la carne. Cuando el pescado este seco y limpio, se corta a lo largo a los dos lados de la espina central procurando que no  se rompa y utilizando una puntilla muy afilada.

Se vuelven a unir los lomos del rape sin la raspa, se embridan con una cuerda de forma que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta una cola de langosta. Se espolvorea el pimentón sobre la mesa y se reboza el rape, se envuelve en un trapo blanco, se embrida y se lleva a una cazuela con la cebolla picada, el laurel y el perejil. Se cubre de agua y se deja hervir media hora. Se deja enfriar en el trapo, se saca, se quita la tela, se desembrida con cuidados y se corta en rodajas  al  bies.

Se sirve sobre la escarola con la salsa romesco aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 17:12
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