Jueves, 17 de julio de 2014

FILETES DE MOJARRA  EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro mojarras de ración, un limón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos hojas de laurel, dos cucharadas de perejil, medio vasito de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se trocean, si empleas mojarritas no hace falta, solo necesitaras mas cantidad de peces.

En una cazuela, se prepara un caldo con agua, el vino blanco, la zanahoria picada, la cebolla cortada en cascos, el apio troceado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, las hojas de laurel, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Al caldo se le añaden los filetes de mojarra troceados, se hierven diez minutos.

Mientras hierven se prepara una salsa, en un bol con perejil picado, el zumo de medio limón, pimienta molida, sal y aceite. Se bate todo íntimamente y se reserva en una salsera.

Una vez cocidas las mojarras, se sacan del caldo, se escurren, y se emplatan en una fuente adornando con perejil (picado y en rama) unas rodajitas de limón y de zanahoria cocida. Se sirve con la salsa aparte.

Receta recogida en San Fernando (Cádiz)


Publicado por felipeluzon @ 8:06
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