S?bado, 19 de julio de 2014

FILETES DE SARGO A LA ROTEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Dos sargos de tres cuartos de kilo, un pimiento rojo,  dos pimientos verdes, tres tomates maduros, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollas, una copa de coñac, una copa de Jerez, un vaso de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se lavan, se escurren, se secan y se reservan.

Se pican las cebollas, los pimientos y los tomates pelados y sin pepitas, en juliana. Se llevan a una cazuela de barro con aceite; se rehogan con el aceite no demasiado caliente, sin que lleguen a dorar.

Se salpimientan los filetes de sargo y se llevan a una fuente de horno, se cubren con el refrito, se riegan con el coñac y el vino de Jerez.

Se introducen en el horno, se riegan de vez en cuando con su caldo y se cuecen durante diez minutos, procurando que no queden demasiado hechos. Se sirven con una guarnición de patatitas cocidas.

Receta recogida en Facinas (Cádiz) en el verano de 1.968, nos la prepararon en una venta cercana a la carretera y quedamos encantados¡¡¡ Se puede preparar con urta o con otros pescados semigrasos  de escamas.


Publicado por felipeluzon @ 20:10
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