Lunes, 01 de septiembre de 2014

URTA NEGRA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de urta negra, una cebolla, seis anchoas, dos pepinillos en vinagre, dos champiñones, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de vino tinto, aceite, mostaza, una hoja de laurel, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de tomillo borriquero, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de urta negra, se escurren, se secan y se salpimientan; se pasan por harina y se fríen. Se reservan en una fuente de horno.

En una cazuela de barro con la mantequilla se rehoga la cebolla picada, cuando dore se añaden las anchoas, el pepinillo, el vino tinto, los champiñones, la hoja de laurel, el perejil, el tomillo borriquero, la mostaza, sal y pimienta. Se deja cocer tres minutos, se le quita la hoja de laurel, se pasa por el chino y se riegan las presas de urta negra con la salsa, se esparce el queso rallado y se gratina unos minutos en el horno.

Receta adaptada de una del Libro La Cocina de los Peces Baratos (Ed Diputación de Huelva) Con este pescado es preferible que te lo limpien y saquen los filetes en la pescadería

El tomillo borriquero es el cantueso o lavanda, si no lo encuentras usa tomillo normal.


Publicado por felipeluzon @ 9:44
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