Lunes, 01 de septiembre de 2014

VERRUGATO CON ALMENDRAS Y PIÑONES

Ingredientes: (4 personas)

Dos verrugatos de tres cuartos de kilo, dos tomates, cincuenta gramos de almendras peladas, cincuenta gramos de piñones, un vaso de vino de amontillado, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los verrugatos de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se doran por ambos lados en una cazuela con aceite y se reservan.

Se asan los tomates en el horno, cuando estén hechos,  se pelan, se les quitan las pepitas y se pasan por la batidora juntamente con las almendras, los piñones y el vino, hasta tener una crema, no muy espesa.

Se vierte la crema en la cazuela con el aceite de dorar los filetes de pescado, se liga, se salpimienta  y se añaden los filetes, dejándolos hacer a fuego muy lento.

Si la salsa se espesa demasiado le se añade un chorrito de vino, queda mejor. También se le puede añadir algo de salsa de tomate.


Publicado por felipeluzon @ 9:50
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