Viernes, 19 de septiembre de 2014

ANGUILA A LA EXTREMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguila, una cebolla, un tomate, una ñora, aceite, una hoja de laurel, perejil, dos dientes de ajo, sal y cebolla

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se raspa con una cucharilla, se saca la carne y se pica a cuchillo, se reserva.

Se lavan las anguilas con agua y sal para quitar las babas. Se limpian, se les quitan las entrañas, la cabeza y la cola. Se trocean en rodajas, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro engrasada con un buen chorro de aceite.

Se cubren con la cebolla picada en juliana, el tomate picado sin piel ni pepitas, la carne de la ñora picada, el perejil picado, los ajos cortados en laminas, la hoja de laurel, sal y pimienta, pasados cinco minutos de cochura, se cubre con agua y se cocina un cuarto de hora.

Se retira la anguila, se pasa el caldo por la batidora, se cuela con el chino y se riega sobre la anguila como salsa.


Publicado por felipeluzon @ 17:18
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios