Viernes, 26 de septiembre de 2014

ARROZ CON RECORTES DE MOJAMA


Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, tres vasos de caldo corto, tres tomates, tres berenjenas, dos cebollas, un diente de ajo, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, albahaca, culantro picado, harina, aceite, recortes de mojama, sal y pimienta.


Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un lebrillo con agua y sal. Pasados tres cuartos de hora se sacan, se escurren, se secan, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea una cebolla picada junto al diente de ajo rallado, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se adereza con albahaca, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se cocina un cuarto de hora.

En una cazuela de barro con mantequilla se saltea una cebolla picada, pasados cinco minutos se añade el arroz, se riega con el caldo y se cocina doce minutos.

En una fuente de horno engrasada se coloca un lecho de berenjenas, se cubre con la salsa de tomate, se riega con recortes de mojama picados a cuchillo, se cubre con la mitad del arroz; se repite la serie, se espolvorea con queso rallado y se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos y se sirve.


Receta de Isabel Molina recogida en Salobreña (Granada) ella emplea espichas por los recortes de mojama; los hemos cambiado consideramos que queda mejor el plato.


Publicado por felipeluzon @ 20:06
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