Lunes, 29 de septiembre de 2014

BESUGO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, tres huevos, dos cebollas, dos zanahorias, cinco nueces de mantequilla, medio kilo de patatitas francesas cocidas, medio vaso de vino blanco, una cucharada de vinagre, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una cucharada de flores de cantueso, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mantequilla, las yemas de huevo, dos cucharadas de agua caliente  y el vinagre se trabaja una salsa holandesa, se reserva caliente al baño Maria.

Se llevan a la parte baja de una besuguera la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en octavos, el laurel, el perejil y las flores de cantueso.

Se coloca la rejilla, sobre ella el besugo limpio, se cubre con agua, el vino, sal y pimienta, se cocina un cuarto de hora y se deja enfriar en la besuguera.

Se saca el besugo, se emplata en una fuente, se rodea de patatitas francesas cocidas, rodajas de zanahoria y la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 20:11
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