Viernes, 10 de octubre de 2014

CONGRIO MANGLIAFOCCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio en rodajas de la parte abierta, una docena de mejillones, un vaso de leche, medio vaso de vino blanco, tres cuartos de kilo de espinacas, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se elimina una valva y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpian las espinacas, se lavan, se les da un hervor, se refrescan al grifo, se pican, se escurren y se saltean someramente en una sartén  con la mitad de la mantequilla; se llevan a una fuente de horno.

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se salpimientan, se riegan con el vino y el zumo de limón y se cocinan diez minutos a ciento ochenta grados.

Se colocan los medallones sobre las espinacas. Con el jugo de la cochura, la leche, mantequilla, el caldo de los mejillones, harina, sal y pimienta se trabaja una salsa bechamel, se riega sobre el pescado y se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que dore; aproximadamente diez minutos y se sirve con una corona de mejillones.

Es una variedad del pescado a la florentina que recogimos en Florencia en el Restaurante Mangliafocco


Publicado por felipeluzon @ 9:25
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