Lunes, 27 de octubre de 2014

FILETES DE PAMPANO CON ALMEJAS


Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, cuatro pámpanos de ración, quince cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, una guindilla molida, cuatro patatas, un vaso de vino blanco, dos vasos de agua, una pastilla de caldo de pescado, una cucharada de harina, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.


Preparación:

Se limpian los pámpanos de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza y se reservan.

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo

Se doran en una olla de barro amplia el ajo picado y la guindilla molida en diez cucharadas de aceite. Se añaden las patatas peladas y cortadas en rodajas; cuando el aceite vuelva a hervir, se añaden el vino y el agua hirviendo con la pastilla de caldo desleída en ella. Se deja cocer veinte minutos.

Se pasan los filetes de pámpano por harina y se fríen en una sartén a aparte en aceite. Cuando estén hechos se incorporan a la cazuela con las patatas, se añaden las almejas y su caldo, se cuece a fuego bajo unos minutos, se espolvorea con perejil y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 8:47
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