Martes, 09 de diciembre de 2014

SALMÓN CON OSTIONES


Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de salmón, ocho ostiones, una cucharada de mantequilla al culantro, medio vaso de vino blanco, dos nueces de mantequilla, tres huevos duros, una trufa pequeña, dos cucharadas de harina, una cebolla, laurel, tomillo, una cucharada de perejil, sal y pimienta..


Preparación:

Se abren los ostiones a la plancha, se sacan los bichos y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpia el lomo de salmón, se corta en rodajas gorditas, se cuecen en una cazuela con el vino, el laurel, el tomillo el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, y si hace falta unas cucharadas de agua.

En un cazo con la mantequilla, la harina, el caldo de cocer el salmón, el caldito de los ostiones, una trufa rallada y su caldo, se trabaja una salsa bechamel.

Se emplata el pescado en una fuente, se cubre con la bechamel, se rodea con los ostiones y cascos de huevo duro formando corona; se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:38
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