S?bado, 27 de diciembre de 2014

TRIPAS DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, medio kilo de tripas de bacalao, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de harina, dos cucharadas de perejil, una cucharada de alcaparras, un huevo, un vaso de caldo de pescado, harina de rebozar, sal y pimienta.

Preparación:

Se desalan las tripas de bacalao durante cuarenta y ocho horas cambiando el agua varias veces, se escaldan tres minutos en una cazuela con agua hirviendo, se sacan, se escurren y se trocean, se reservan.

Se pelan las patatas se cortan en lonchas de medio dedo de grosor, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen a fuego lento, casi confitar.

Se saltean la cebolla y el ajo picados en una cazuela de barro con aceite, una cucharada de harina, las patatas, las alcaparras, el perejil picado a cuchillo, las tripas y el caldo de pescado. Se remueve bien, se salpimienta.

Cuando rompa a hervir se cuentan cinco minutos, se retira del fuego, se deja reposar un par de minutos y se sirve en la misma cazuela de barro tras comprobar que las tripas están hechas.

Es mejor comprar las tripas de bacalao ya desaladas; las tripas de bacalao son la vejiga natatoria.


Publicado por felipeluzon @ 12:24
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