Jueves, 01 de enero de 2015

ALBÓNDIGAS DE CONGRIO CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio, media cebolla, un tazón de harina, una loncha de tocino de jamón, un vasito de vino blanco, un huevo, un vaso de aceite, tres cucharadas de pan rallado, tres diente de ajo, tres dientes de perejil, un pimiento verde, dos vasos de berberechos, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen el pimiento verde cortado en juliana, se añaden dos cucharadas de perejil picado y dos dietes de ajo. Se llevan a un almirez, se majan, se añade sal y pimienta. Una vez majado se añade un vaso de agua, se maja para ligar, se añaden los berberechos, su caldo y se reserva en salsera.

Se fríe la cebolla picada en el aceite, se maja en un almirez con un diente de ajo, el azafrán pasado por una sartén sin aceite y una cucharada de perejil. Se reserva.

Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se pican con el tocino, se lleva a un dornillo pequeño y se le añaden el huevo batido, el vino, tres cucharadas de pan rallado, el majado con la cebolla frita, sal y pimienta, se forma una pasta y se deja reposar tapada con un paño húmedo.

Se lían las albóndigas, se llevan a una fuente de barro, se riegan con la salsa verde  y se cocinan dejándolas hervir un cuarto de hora. Se retiran del fuego y se sirven en la olla de barro.


Publicado por felipeluzon @ 19:39
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