Lunes, 19 de enero de 2015

BABETAS CON SANFONINAS


Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de babetas, dos nueces de mantequilla, una cebolla, medio kilo de patatas, tres vasos de caldo corto de pescado, un cuarto de kilo de sanfoninas sin concha, vaso y medio de leche, dos yemas de huevo, medio vaso de nata, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta


Preparación:

Se cuecen las babetas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan unos minutos.

Se saltea la cebolla en la mantequilla a fuego lento diez minutos, se añaden las patatas troceadas y se cubren con el caldo corto de pescado; se sazona y se cuece veinte minutos. Se pasan por la batidora y se traba una crema.

Se limpian las sanfoninas, se pican junto al coral y se llevan a un cazo, se cuecen diez minutos, se vierten sobre la crema, se homogeneizan a mano.

Se baten las yemas y la nata, se añaden a la crema, se les dan unos minutos de calor sin que rompan a hervir, se espolvorean con culantro picado, se vierten sobre las babetas y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 20:14
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