Jueves, 22 de enero de 2015

BACALAO A LA MODA DE ANCONA


Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de bacalao en salazón, dos tomates, dos dientes de ajo, dos zanahorias, dos cucharadas de perejil, dos patatas, un vaso de vino blanco, un vaso de leche, aceite, sal y pimienta.


Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia de piel y espinas, se corta en supremitas y se reservan.

Con los tomates, los dientes de ajo, las zanahorias y el perejil, se trabaja un picadillo, se adereza con dos cucharadas de aceite, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela de barro engrasada se coloca una capa con la mitad del bacalao, se cubre con la mitad el picadillo, una capa de patata cortada en rodajas, se riega con una chispita de aceite y se repite la serie.

Se riega con el vino, la leche y se cocina a fuego medio veinte minutos, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se cocina dos horas, se aparta y se sirve.


Si vemos que se queda seco se añaden unas cucharadas de agua caliente; receta recogida en Lucca (Italia)


Publicado por felipeluzon @ 23:10
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