Martes, 31 de marzo de 2015

POLLO A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, tres cuartos de kilo de boniatos, dos docenas de bellotas, doce orejones, dos zanahorias, un tallo de apio, ochenta gramos de tocino, ocho cebollitas, cuatro bayas de enebro, una hoja de laurel, tomillo, canela en rama, un vaso de caldo, cuatro cucharadas de manteca de cerdo, nuez moscada, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los orejones en remojo en agua tibia. Se les da un corte a lo largo a las bellotas, se cuecen en una cazuela con agua y unas gotas de aceite diez minutos. Se sacan, se pelan y se reservan.

Se limpia el pollo, se trocea y se dora en una cazuela con manteca, se la añaden las zanahorias cortadas en rodajitas, las cebollitas, el apio limpio y cortado en rodajas, el tocino en presitas, se cuece cinco minutos, se riega con el coñac, se deja evaporar y se añaden las bellotas cortadas en rodajas, las especias y las hierbas aromáticas, se riega con el caldo y se deja cocer tres cuartos de hora.

Se pelan los boniatos, se cortan en daditos, se doran en una sartén con manteca y se llevan a la cazuela junto a los orejones, se cuece media hora y se sirve.

Receta recogida en Almaden de la Plata (Sevilla) si se emplea aceite por la manteca queda mocho menos grasiento


Publicado por felipeluzon @ 11:01
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