Mi?rcoles, 22 de abril de 2015

ANGUILA A LA BORGOÑONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de medio kilo, una carpa de ración, una tenca de ración, un barbo de ración, cuatro vasos de vino tinto, un rollo de hierbas, una cebolla, dos dientes de ajo, una copita de aguardiente seco, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota con serrín la anguila y posteriormente con sal para eliminar las babas, se sacan las entrañas y se lava con vinagre, se corta en rodajas se reservan

Se limpian los pescados de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se cortan en filetitos y se reservan junto a la anguila.

En una cazuela de barro con el vino se cuecen la cebolla picada en juliana, los ajos, el rollo de hierba, sal y pimienta, cuando reduzca a la mitad se añaden los pescados, se riega con el aguardiente y se cocina diez minutos, se añade la mantequilla, se rectifica de sal y pimienta, se le da un hervor.

Se sacan los pescados, el rollo de hierbas, se pasa el pescado por el turmix y se cuela.

Se emplata el pescado sobre picatostes, se riega con el caldo y se sirve muy caliente


Publicado por felipeluzon @ 10:07
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