ANGUILA A LA PAISANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anguila,, dos vasos de crema de leche, una nuez de mantequilla, seis cucharadas de aceite, una cebolla, un limón, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota con serrín la anguila y posteriormente con sal para eliminar las babas, se sacan las entrañas y se lava con vinagre, se corta en rodajas, se pasa por harina y se fríe en una sartén con aceite, se sacan y se reservan

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las rodajas de anguila, se salpimienta y se riega con unas cucharadas de agua, se tapa y se cuece un cuarto de hora, se retira el pescado y se reserva.

Se añaden a la cazuela la crema de leche, la mantequilla y el zumo de limón, se rectifica de sal y pimienta, se adereza con el tabasco; se mueve la cazuela con un vaivén, se añaden las presas de anguila, se retira del fuego y pasados cinco minutos se sirve en la misma cazuela