Jueves, 23 de abril de 2015

ANGUILA ESTILO BIDASOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de kilo y cuarto, harina de freír pescado, aceite, tres dientes de ajo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, medio vaso de coñac, una cucharada de harina fina, dos vasos de vino tinto, caldo de pescado, tomillo, laurel, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota con serrín la anguila y posteriormente con sal para eliminar las babas, se sacan las entrañas, se lava con vinagre, se corta en rodajas, se pasa por harina y se rehoga en una cazuela de barro con aceite, cuando comience a dorar se añaden los ajos cortados en laminas, las setas troceadas, se riega con el coñac caliente ardiendo y se flamea.

Se espolvorea con la cucharada de harina, se remueve, se riega con el vino y caldo hasta cubrir, se adereza con laurel, tomillo, sal y pimienta; se le dan diez minutos de cochura y se sirve en la cazuela de barro con acompañamiento de picatostes.


Publicado por felipeluzon @ 9:51
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