Domingo, 03 de mayo de 2015

BACALAO CON TENTULLOS Y ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, dos vasos de chirlas, medio kilo de tentullos pequeñitos, cinco nueces de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de vinagre, un vaso de crema de leche, un vaso de espumoso del Condado, una hoja de laurel, un limón, tres cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla se saltea la cebolla cinco minutos, se añaden las supremas de bacalao, se riega con el vinagre, se colocan los tentullos limpios alrededor, se añade la mantequilla restante, el vino espumoso del Condado, los piñones, se salpimienta y se le da una cochura de veinte minutos.

Se retira el caldo de la cochura, se liga con el caldo de abrir las chirlas y la nata, se reduce a salsa por cochura, se riega sobre el bacalao, se añaden las chirlas en corona, se le dan un par de minutos de calor y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:40
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