Martes, 05 de mayo de 2015

CALAMARES A LA VASCONGADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calamarcitos, seis cucharadas de aceite, una cebolla, cien gramos de jamón, un diente de ajo, un chorrito de vino blanco, una punta de pimentón picante, harina de freír pescado, tres tomates, una cucharadita de azúcar, nuez moscada, laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se sacan las bolsas de tinta, se pican las patas a cuchillo y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea media cebolla picada en juliana fina, el jamón  picado, el ajo rallado, se rehoga y se añaden las patas de los calamares, el pimentón, una cucharada de vino, sal y pimienta, se trabaja un relleno.

En sartén aparte se saltea la media cebolla, un diente de ajo y pasados cinco minutos se añaden los tomates picados, la tinta de los calamares, el vino, sal y pimienta, se cocina un cuarto de hora, se pasa por el turmix y se cuela con el chino.

Se rellenan  los calamares y se llevan a una cazuela de barro, se riegan con la salsa y si hace falta algo más de agua, se cocinan un cuarto de hora y se sirven.

Esta receta es muy antigua y tiene mil variantes pero siempre con pimentón y las bolsas de tinta


Publicado por felipeluzon @ 10:31
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