Lunes, 18 de mayo de 2015

DORADA A LA PARISIEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, cuatro cucharadas de aceite, dos huevos, una cucharada de aceite de oliva, pan rallado, ocho picatostes, cuatrocientos gramos de champiñones, una trufa, un vaso de crema de leche, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, escurren y secan.

Se baten los huevos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, se pasan los filetes por ellos, por pan rallado y se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una sartén con dos nueces de mantequilla se saltean los champiñones, se salpimientan y se riegan con un vaso de crema de leche, se cocinan hasta que la crema reduzca a una salsa clara, se añade la trufa muy picada, su jugo y se retira del fuego, se añade la mantequilla restante y se deja hacer al calor residual.

Se emplatan los filetes de dorada sobre los picatostes, se riegan con los champiñones y se sirve.

Se puede hacer ligando los champiñones y la trufa con bechamel.


Publicado por felipeluzon @ 19:54
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