Jueves, 28 de mayo de 2015

ESCUPIÑAS BEREBERES


Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de escupiñas, tres dientes de ajo, medio vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, ocho cucharadas de aceite, una hoja de laurel, la punta de un cuchillo de especias morunas.


Preparación:

Se abren las escupiñas en crudo, se cuela el caldo y se les corta el músculo con una puntilla, se reservan.

Se saltea el ajo cortado en laminas en una cazuela de barro; cuando comience a dorar se añaden el vino, el caldo de pescado, el laurel y las especias morunas. Se cuecen media hora para que se reduzca el caldo. Se añaden las escupiñas, su caldo y se sirven en el acto.


Receta adaptada de una recogida en las antiguas Minas del Rif (hoy Marruecos)


Publicado por felipeluzon @ 9:34
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